🍽️ Funghi champignon ripieni di verdure

Name: Funghi champignon ripieni di verdure
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 8 Portobello (oppure grandi champignon); 500 g polpa di zucca (ad es. zucca Hokkaido o butternut); 200 g zucchine piccole (1 zucchina piccola); 2 cipolle; 2 spicchi d'aglio; 200 g spinaci a foglia (congelati, scongelati); 2.5 cucchiaio olio d'oliva; sale; pepe; polvere di peperoncino; 40 g Emmental (1 pezzo; 30 % grasso in estratto); 2 cipollotti; 1 lattuga; 40 g germogli di alfalfa; 1 cucchiaio succo di limone

200 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

8 Portobello (oppure grandi champignon)
500 g polpa di zucca (ad es. zucca Hokkaido o butternut)
200 g zucchine piccole (1 zucchina piccola)
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
200 g spinaci a foglia (congelati, scongelati)
2.5 cucchiaio olio d'oliva
sale
pepe
polvere di peperoncino
40 g Emmental (1 pezzo; 30 % grasso in estratto)
2 cipollotti
1 lattuga
40 g germogli di alfalfa
1 cucchiaio succo di limone

Preparazione

1. Pulisci i funghi. Stacca i gambi e tagliali a cubetti piccoli.
2. Taglia la polpa di zucca a cubetti piccoli.
3. Lava le zucchine e tagliale a cubetti piccoli.
4. Pela le cipolle e l'aglio. Tritale finemente.
5. Lascia scolare bene gli spinaci.
6. Scalda 1 cucchiaio da tavola di olio in una padella.
7. Fai appassire le cipolle, l'aglio e la zucca per 6 minuti a fuoco medio.
8. Aggiungi le zucchine e i gambi di funghi a cubetti. Cuoci il tutto per 3 minuti.
9. Mescola gli spinaci. Fai appassire il composto per altri 2 minuti.
10. Condisci le verdure con sale, pepe e polvere di peperoncino.
11. Unge una pirofila con 1/2 cucchiaio da tavola di olio.
12. Adagia i cappelli dei funghi nella pirofila.
13. Riempi i cappelli dei funghi con il composto di verdure.
14. Grattugia il formaggio e cospargi i funghi ripieni con esso.
15. Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato: 160 °C; gas: livello 2–3).
16. Inforna i funghi per 30 minuti.
17. Pulisci e lava i cipollotti. Tagliali ad anelli sottili.
18. Lava la lattuga e scuotila per asciugarla. Strappala a pezzetti piccoli.
19. Lava accuratamente i germogli e lasciali scolare.
20. Mescola l'olio rimanente con succo di limone, sale e pepe.
21. Condisci la lattuga e i germogli con il condimento.
22. Impiatta i funghi ripieni sui piatti.
23. Aggiungi la lattuga.
24. Cospargi i funghi con gli anelli di cipollotto.

Valori per porzione

kcal: 200
Protein: 17 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 10 g