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🍽️ Padella di funghi e spinaci con orzo perlato

574 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g Orzo perlato
• Sale
• 60 g Semi di girasole (4 cucchiai)
• 2 spicchi d'aglio piccoli
• 80 g Parmigiano Reggiano (30 % di grassi nel prodotto)
• 15 g Foglie di basilico (3 manciate)
• Pepe
• 1 goccia Succo di limone
• 100 ml Olio d'oliva
• 1 Scalogno
• 500 g Funghi (ad es. Champignon, Funghi ostrica)
• 50 g Spinaci a foglia (1 grande manciata; in alternativa surgelati)

Preparazione

1. 1. Metti l'orzo perlato in una pentola con tre volte tanto acqua bollente salata quanto indicato.
2. 2. Cuoci l'orzo perlato secondo le istruzioni della confezione per 20-30 minuti.
3. 3. Scalda una padella senza grassi a fuoco medio.
4. 4. Tosta i semi di girasole nella padella calda per 3 minuti.
5. 5. Rimuovi i semi e lasciali raffreddare.
6. 6. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
7. 7. Grattugia il Parmigiano Reggiano.
8. 8. Lava le foglie di basilico e scuotile per asciugarle.
9. 9. Metti 2 cucchiai dei semi di girasole raffreddati in un contenitore alto.
10. 10. Aggiungi la metà dell'aglio tritato.
11. 11. Aggiungi 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato.
12. 12. Aggiungi 2 manciate di foglie di basilico.
13. 13. Condisci con un po' di sale, pepe e succo di limone.
14. 14. Aggiungi 9 cucchiai di olio d'oliva.
15. 15. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un pesto.
16. 16. Trasferisci il pesto in una ciotola e mettilo da parte.
17. 17. Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente.
18. 18. Pulisci bene i funghi e tagliali a pezzi piccoli.
19. 19. Rimuovi le fibre degli spinaci, lavali e scuotili per asciugarli.
20. 20. Scalda l'olio d'oliva rimasto in una padella.
21. 21. Rosola i funghi a fuoco vivace per 2-3 minuti.
22. 22. Aggiungi lo scalogno, l'aglio rimasto e gli spinaci.
23. 23. Cuoci il tutto saltando in padella a fuoco medio per 2-3 minuti.
24. 24. Condisci la padella con sale e pepe.
25. 25. Scola l'orzo perlato cotto.
26. 26. Sfusa l'orzo perlato con una forchetta.
27. 27. Rimetti l'orzo perlato nella pentola.
28. 28. Mescola l'orzo perlato con circa metà del pesto.
29. 29. Aggiungi l'orzo perlato ai funghi nella padella.
30. 30. Salta il tutto brevemente per amalgamare.
31. 31. Servi il contenuto della padella su un piatto.
32. 32. Guarnisci il piatto con i semi di girasole rimasti.
33. 33. Guarnisci il piatto con Parmigiano Reggiano grattugiato.
34. 34. Guarnisci il piatto con basilico fresco.
35. 35. Servi il pesto rimasto separatamente.

Valori per porzione

• kcal: 574
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 43 g