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🍽️ Zuppa cremosa di funghi e spinaci

123 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Ammolla i funghi porcini per 60 minuti in acqua tiepida.
  2. 2. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
  3. 3. Sbuccia l'aglio e taglia gli spicchi a metà.
  4. 4. Sbuccia la carota e tagliala a cubetti piccoli.
  5. 5. Sbuccia il sedano rapa e taglialo anch'esso a cubetti.
  6. 6. Rimuovi i funghi porcini dall'acqua, asciugali e tritali.
  7. 7. Riserva l'acqua di cottura dei funghi per il colatura.
  8. 8. Riscalda il burro chiarificato in una pentola capiente.
  9. 9. Fai appassire la cipolla tritata a fuoco dolce.
  10. 10. Aggiungi l'aglio, i cubetti di carota e i cubetti di sedano.
  11. 11. Fai cuocere le verdure per alcuni minuti.
  12. 12. Versa l'acqua dei funghi filtrata e 600 ml di acqua fresca nella pentola.
  13. 13. Aggiungi i funghi porcini tritati e i rametti di prezzemolo.
  14. 14. Salata leggermente il brodo.
  15. 15. Porta il composto a ebollizione.
  16. 16. Abbassa la fiamma al minimo.
  17. 17. Lascia sobbollire la zuppa per 30 minuti coperchio chiuso.
  18. 18. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  19. 19. Assaggia il brodo e regola di sale e pepe.
  20. 20. Pulisci i funghi ostrica e tagliali a striscioline sottili.
  21. 21. Pulisci le altre varietà di funghi.
  22. 22. Taglia gli altri funghi in pezzi più piccoli se necessario.
  23. 23. Riscalda il burro in una padella.
  24. 24. Salta tutti i funghi brevemente nel burro caldo.
  25. 25. Rimuovi la padella dal fuoco.
  26. 26. Lava accuratamente gli spinaci.
  27. 27. Asciuga bene gli spinaci.
  28. 28. Lava gli scalotti e puliscili.
  29. 29. Taglia gli scalotti ad anelli sottili.
  30. 30. Filtra la zuppa pronta attraverso un colino fine in una pentola pulita.
  31. 31. Riscalda il brodo filtrato poco prima del punto di ebollizione.
  32. 32. Adagia i funghi saltati e gli spinaci freschi nei piatti.
  33. 33. Versa il brodo caldo sopra i funghi e gli spinaci.
  34. 34. Guarnisci la zuppa con gli anelli di scalotto.
  35. 35. Servi la zuppa immediatamente.

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