🍽️ Risotto cremoso con funghi e cavolo di Bruxelles arrostito

Name: Risotto cremoso con funghi e cavolo di Bruxelles arrostito
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: cavoletti di Bruxelles 500 g; 4 cucchiaio olio d'oliva; 1 cucchiaino zucchero di canna integrale; sale; pepe; paprika in polvere; 1 scalogno; 2 pastinache (200 g); 2 cucchiaio burro (30 g); 250 g ORYZA (riso per risotto); 850 ml brodo vegetale caldo; 400 g funghi misti (ad es. champignon, ovuli, shiitake); 1 limone biologico; 0.5 mazzo erba cipollina (10 g); 40 g nocciole; 1 pezzi formaggio stagionato (con caglio microbico; ad es. Montello; 75 g)

613 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

cavoletti di Bruxelles 500 g
4 cucchiaio olio d'oliva
1 cucchiaino zucchero di canna integrale
sale
pepe
paprika in polvere
1 scalogno
2 pastinache (200 g)
2 cucchiaio burro (30 g)
250 g ORYZA (riso per risotto)
850 ml brodo vegetale caldo
400 g funghi misti (ad es. champignon, ovuli, shiitake)
1 limone biologico
0.5 mazzo erba cipollina (10 g)
40 g nocciole
1 pezzi formaggio stagionato (con caglio microbico; ad es. Montello; 75 g)

Preparazione

1. Rimuovi le foglie esterne dal cavolo di Bruxelles e lavalo accuratamente.
2. Taglia le teste a metà o a quarti, a seconda delle dimensioni.
3. Mescola due cucchiai di olio con un pizzico di zucchero, sale, pepe e paprika.
4. Aggiungi il cavolo di Bruxelles al mix di spezie, mescolando fino a quando è uniformemente coperto.
5. Adagia il cavolo di Bruxelles su una teglia da forno foderata con carta da forno.
6. Preriscalda il forno a 220 gradi (ventilato 200 gradi o livello gas 3–4).
7. Inforna il cavolo di Bruxelles per 15-20 minuti, fino a quando diventa tenero e dorato.
8. Rimuovi la teglia dal forno e metti da parte il cavolo di Bruxelles.
9. Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
10. Pelare le pastinache e rimuovere le parti dure.
11. Taglia le pastinache a cubetti piccoli.
12. Scalda il burro in una pentola capiente.
13. Stufa lo scalogno e le pastinache a fuoco medio per 3-4 minuti.
14. Aggiungi il riso per risotto e le foglie di cavolo di Bruxelles precedentemente separate alla pentola.
15. Stufa il mix mescolando, finché i chicchi di riso non diventano traslucidi.
16. Sfuma la padella con 100 millilitri di brodo vegetale.
17. Lascia ridurre il liquido mescolando.
18. Aggiungi il resto del brodo vegetale.
19. Porta il mix a ebollizione per un breve momento.
20. Lascia cuocere il risotto a fuoco basso, con la pentola scoperta, per 18-20 minuti, facendolo sobbollire delicatamente.
21. Mescola il risotto di tanto in tanto durante la cottura.
22. Pulisci i funghi e tagliali a fette.
23. Sciacqua il limone con acqua calda e asciugalo.
24. Grattugia la scorcia del limone.
25. Taglia il limone a metà.
26. Spremi il succo del limone.
27. Lava l'erba cipollina e scuotila per asciugarla.
28. Taglia l'erba cipollina ad anelli piccoli.
29. Scalda il resto dell'olio in una padella capiente.
30. Rosola i funghi a fuoco medio-alto per 3-4 minuti.
31. Condisci i funghi con sale e pepe.
32. Aggiungi il succo di limone, la scorcia di limone e l'erba cipollina alla padella.
33. Cuoci i funghi a fuoco basso per 2-3 minuti.
34. Trita grossolanamente le nocciole.
35. Grattugia finemente il formaggio.
36. Aggiungi i funghi, il cavolo di Bruxelles e il formaggio al risotto pronto.
37. Mescola il tutto accuratamente.
38. Condisci il risotto con sale e pepe.
39. Porziona il risotto su quattro piatti.
40. Spolvera il piatto con le nocciole tritate.
41. Servi il risotto immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 613
Protein: 24 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 63 g