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🍽️ Kaiserschmarrn salato con funghi

433 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 uova
• fiocchi di latte magri 125 g
• 100 g farina di grano tipo 1050
• 75 ml latte (3,5 % grassi)
• 250 g funghi misti (a seconda della stagione)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 scalognette piccole
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 rametto maggiorana
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Separa le uova. Metti da parte i tuorli e versa gli albumi in una ciotola separata e pulita.
2. 2. Mescola il quark magro con i tuorli, la farina e il latte fino a ottenere un impasto liscio.
3. 3. Lascia riposare l'impasto per alcuni minuti, in modo che la farina si idrati bene.
4. 4. Pulisci i funghi e tagliali a pezzi di circa 1 cm.
5. 5. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
6. 6. Sbuccia le scalognette e tagliale anch'esse a cubetti piccoli.
7. 7. Scalda un po' di olio in una padella adatta al forno.
8. 8. Fai appassire le scalognette e l'aglio nell'olio per 2-3 minuti, finché non sono morbidi ma non dorati.
9. 9. Aggiungi i pezzi di funghi nella padella.
10. 10. Friggi i funghi a fuoco medio, mescolando continuamente, per 4-5 minuti.
11. 11. Lava il rametto di maggiorana e scuotilo per asciugarlo.
12. 12. Sfilaccia le foglie dal gambo e aggiungile ai funghi.
13. 13. Condisci il mix di funghi con sale e pepe.
14. 14. Metti da parte la padella con i funghi finché non hai finito lo Schmarrn.
15. 15. Monta gli albumi a neve ben ferma, fino a formare picchi stabili.
16. 16. Incorpora delicatamente la neve di albumi nell'impasto al quark, senza smontarla, per non far uscire l'aria.
17. 17. Rimetti la padella con i funghi sul fuoco e scalda brevemente.
18. 18. Versa l'impasto nella padella calda sopra i funghi.
19. 19. Lascia cuocere l'impasto brevemente a fuoco medio, finché la superficie non si rapprende.
20. 20. Inforna la padella in un forno preriscaldato.
21. 21. Cuoci lo Schmarrn a 180 °C aria statica (oppure 160 °C ventilato, livello gas 2-3) per 15-17 minuti.
22. 22. Togli la padella dal forno.
23. 23. Strappa lo Schmarrn con due forchette in pezzi irregolari.
24. 24. Servi lo Schmarrn sui piatti.
25. 25. Guarnisci il piatto, ad esempio, con un'insalata mista e una vinaigrette a base di olio di cartamo.

Valori per porzione

• kcal: 433
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 40 g