🍽️ Pane salato alle noci e porcini

Name: Pane salato alle noci e porcini
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 30 g porcini secchi; 150 g nocciole; 250 g farina di grano tipo 550; 250 g farina di grano tipo 1050; 15 g pasta madre disidratata; 1 bustina di lievito secco; 1 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaio di sale; 1 cucchiaio di olio; 2 cucchiai di foglie di timo fresco; 1 tuorlo d'uovo; Farina (per lavorare); Grasso (per la teglia)

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

30 g porcini secchi
150 g nocciole
250 g farina di grano tipo 550
250 g farina di grano tipo 1050
15 g pasta madre disidratata
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di foglie di timo fresco
1 tuorlo d'uovo
Farina (per lavorare)
Grasso (per la teglia)

Preparazione

1. Metti metà dei porcini in una ciotola e coprili con 300 millilitri di acqua bollente. Lascia ammorbidire i funghi per almeno 30 minuti.
2. Tosta leggermente le nocciole in una padella senza grasso.
3. Metti le nocciole tostate tra due strati di un panno da cucina. Rotola le nocciole avanti e indietro per rimuovere in gran parte la pellicola marrone.
4. Trita grossolanamente le nocciole spellate.
5. Frulla l'altra metà dei porcini in un mixer o processore alimentare.
6. Mischia i funti tritati con i due tipi di farina, la pasta madre in polvere, il lievito secco, lo zucchero e il sale in una ciotola grande.
7. Scola i porcini ammollati. Raccogli l'acqua di ammollo in una tazza da misurazione.
8. Aggiungi olio e circa 200 millilitri di acqua tiepida all'acqua dei funti raccolta, fino ad avere un totale di 350 millilitri di liquido.
9. Versa il liquido nel mix di farina e impasta l'impasto per 10 minuti.
10. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina fino a ottenere la consistenza giusta.
11. Forma l'impasto in una pagnotta allungata.
12. Metti la pagnotta su una teglia da forno.
13. Copri il pane e lascialo lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti.
14. Preriscalda il forno. Impostalo a 220 gradi ventilato statico o 200 gradi ventilato.
15. Mescola il tuorlo con un po' d'acqua.
16. Spennella la superficie della pagnotta con la miscela di tuorlo e acqua.
17. Taglia la superficie dell'impasto in diagonale per tre volte. I tagli dovrebbero essere profondi circa 1 centimetro.
18. Spargi le foglie di timo rimanenti sulla pagnotta.
19. Inforna il pane per 10 minuti.
20. Abbassa la temperatura del forno a 200 gradi ventilato statico o 180 gradi ventilato.
21. Continua a cuocere il pane per altri 35-40 minuti, fino a quando non diventa dorato.

Valori per porzione

kcal: 485
Protein: 14 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 63 g