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🍳 Insalata di cereali con verdure e germogli

169 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cetriolo
• 2 carote giovani
• 2 pomodori
• 1 piccola peperone giallo
• 5 g erbe miste (1 manciata; ad es. erba cipollina, prezzemolo, basilico)
• 1 scalotta
• 1 cucchiaio aceto alle erbe
• 2 cucchiai olio d'oliva
• sale
• pepe
• 200 g yogurt di cocco
• 150 g cereali germogliati (segale, orzo, grano)

Preparazione

1. 1. Lava bene il cetriolo.
2. 2. Taglia il cetriolo a quarti in lunghezza.
3. 3. Rimuovi l'interno con i semi.
4. 4. Taglia la polpa del cetriolo a piccoli cubetti.
5. 5. sbuccia le carote.
6. 6. Grattugia le carote finemente con una grattugia.
7. 7. Lava i pomodori.
8. 8. Rimuovi la parte del picciolo.
9. 9. Taglia i pomodori a cubetti fini.
10. 10. Lava il peperone.
11. 11. Taglia il peperone a metà.
12. 12. Rimuovi i semi e la parte interna bianca.
13. 13. Taglia il peperone a piccoli cubetti.
14. 14. Lava le erbe fresche.
15. 15. Asciuga le erbe scuotendole.
16. 16. Metti da parte circa un terzo delle erbe.
17. 17. Trita molto finemente il resto delle erbe.
18. 18. sbuccia la scalotta.
19. 19. Taglia la scalotta a cubetti fini.
20. 20. Metti i cubetti di scalotta in una ciotola.
21. 21. Aggiungi l'aceto.
22. 22. Aggiungi l'olio d'oliva.
23. 23. Mescola bene il tutto con un cucchiaio.
24. 24. Condisci la marinatura con il sale.
25. 25. Condisci la marinatura con il pepe.
26. 26. Aggiungi le verdure preparate alla marinatura.
27. 27. Metti da parte la ciotola.
28. 28. Lascia marinare le verdure per circa 15 minuti.
29. 29. Aggiungi lo yogurt di cocco al mix di verdure.
30. 30. Aggiungi le erbe tritate finemente.
31. 31. Mescola il tutto bene fino a renderlo cremoso.
32. 32. Prendi un piatto.
33. 33. Disponi i germogli di cereali sul piatto.
34. 34. Versa il mix di verdure freddo sui germogli.
35. 35. Prendi le erbe messe da parte.
36. 36. Spolvera il piatto con le erbe come decorazione.

Valori per porzione

• kcal: 169
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 16 g