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🍽️ Sfizioso strudel di verza e porcini con salsa di zucca e rafano

470 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g farina di farro
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio
• 1 uovo
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• verza 700 g
• 20 g porcini secchi
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• 80 ml brodo vegetale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaino di timiano fresco tritato
• farina (per il piano di lavoro)
• 2 cucchiai di burro fuso (per spennellare)
• 4 cucchiai di pangrattato integrale
• 150 g formaggio spalmabile (naturale)
• 1 tuorlo
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 250 g polpa di zucca
• 400 ml brodo vegetale
• panna acida 3 cucchiaio
• 2 cucchiai di salsa al rafano (in barattolo)
• succo di limone

Preparazione

1. 1. Mescola la farina, l'uovo, il sale, l'olio e circa 100 millilitri di acqua tiepida in una ciotola.
2. 2. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. 3. Aggiungi un po' d'acqua se necessario, se l'impasto risulta troppo sbricioloso.
4. 4. Forma l'impasto a palla.
5. 5. Spennella leggermente la palla di impasto con olio.
6. 6. Lascia riposare l'impasto coperto per 30 minuti.
7. 7. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
8. 8. sbuccia la cipolla e l'aglio.
9. 9. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
10. 10. Rimuovi le coste dure della verza.
11. 11. Taglia le foglie di verza in striscioline sottili.
12. 12. Metti i porcini in acqua tiepida e lasciali in ammollo.
13. 13. Sciogli il burro in un pentolino.
14. 14. Fai appassire la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi.
15. 15. Aggiungi la verza e falla appassire brevemente.
16. 16. Rimuovi i funghi dall'acqua e conserva l'acqua di ammollo.
17. 17. Taglia i funghi a striscioline.
18. 18. Aggiungi le striscioline di funghi alla verza.
19. 19. Sfuma la padella con il vino.
20. 20. Aggiungi il brodo vegetale e due cucchiai dell'acqua dei funghi.
21. 21. Lascia sobbollire il ripieno a fuoco medio per circa 8 minuti.
22. 22. Condisci il ripieno con sale, pepe e timiano.
23. 23. Spolvera un po' di farina sul piano di lavoro.
24. 24. Stendi l'impasto sottile.
25. 25. Adagia l'impasto su un canovaccio da cucina leggermente infarinato.
26. 26. Stendi ancora di più l'impasto.
27. 27. Spennella l'impasto con il burro fuso rimasto.
28. 28. Spargi il pangrattato sull'impasto.
29. 29. Lascia raffreddare il ripieno di verza.
30. 30. Mescola il ripieno raffreddato con il formaggio spalmabile.
31. 31. Distribuisce il ripieno sull'impasto.
32. 32. Lascia un bordo di due centimetri libero sull'impasto.
33. 33. Ripiega i bordi del ripieno verso il centro.
34. 34. Arrotola lo strudel partendo dal lato lungo.
35. 35. Adagia lo strudel con la cucitura verso il basso su una teglia rivestita con carta da forno.
36. 36. Spennella lo strudel con il tuorlo.
37. 37. Inforna lo strudel nel forno preriscaldato per circa 40 minuti.
38. 38. sbuccia lo scalogno e tritalo finemente.
39. 39. Scalda due cucchiai di olio in un pentolino.
40. 40. Fai appassire lo scalogno fino a renderlo traslucido.
41. 41. Taglia la polpa di zucca a cubetti piccoli.
42. 42. Aggiungi la zucca allo scalogno e falla appassire brevemente.
43. 43. Versa il brodo vegetale.
44. 44. Lascia sobbollire il composto a fuoco medio per circa 10 minuti.
45. 45. Frulla la salsa fino a renderla liscia.
46. 46. Rimuovi il pentolo dal fuoco.
47. 47. Lascia raffreddare la salsa fino a renderla tiepida.
48. 48. Aggiungi la panna acida e il rafano alla salsa.
49. 49. Condisci la salsa con sale, pepe e succo di limone.
50. 50. Rimuovi lo strudel dal forno.
51. 51. Lascia riposare brevemente lo strudel.
52. 52. Taglia lo strudel a fette.
53. 53. Servi le fette di strudel con la salsa di zucca.

Valori per porzione

• kcal: 470
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 34 g