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🍽️ Polpette di quark alle erbe speziate con ragù di asparagi

941 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 scalogni
• 4 cucchiai burro
• 3 mazzi basilico
• fiocchi di latte magri 750 g
• 3 uova
• 4 cucchiai panna acida
• 200 g farina
• 150 g pangrattato
• 500 g asparagi bianchi
• 500 g asparagi verdi
• 0.25 l vino bianco
• 0.25 l brodo di verdura (dal barattolo)
• 250 g panna acida
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Pela le scalogni e tritale molto finemente.
2. 2. Riscalda due cucchiai di burro in una padella.
3. 3. Fai appassire metà delle scalogni nel burro.
4. 4. Aggiungi le foglie di basilico e falle appassire brevemente.
5. 5. Lascia raffreddare completamente il mix di scalogni e basilico.
6. 6. Passa il quark attraverso un setaccio fine per renderlo liscio.
7. 7. Mescola le uova e la panna acida fino a incorporarle bene nel quark.
8. 8. Aggiungi farina, pangrattato e il mix di basilico raffreddato al quark.
9. 9. Condisci l'impasto con sale e pepe.
10. 10. Forma con l'impasto un lungo rotolo.
11. 11. Taglia il rotolo in dodici pezzi uguali.
12. 12. Infarina le mani e forma delle piccole polpette.
13. 13. Lascia cuocere le polpette in abbondante acqua salata per dodici minuti.
14. 14. Pela gli asparagi bianchi e lava gli asparagi verdi.
15. 15. Taglia gli asparagi diagonalmente in pezzi boccone.
16. 16. Fai appassire le restanti scalogni nel burro rimasto.
17. 17. Aggiungi gli asparagi e rosolali brevemente.
18. 18. Sfuma il tutto con il vino bianco.
19. 19. Mescola il brodo e la panna.
20. 20. Condisci il ragù con sale e pepe.
21. 21. Lascia sobbollire il ragù per dieci minuti.
22. 22. Rimuovi le polpette cotte dall'acqua.
23. 23. Impiatta le polpette.
24. 24. Servi il ragù a lato.

Valori per porzione

• kcal: 941
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 83 g