🍽️ Classici Tortini alle Prugne

Name: Classici Tortini alle Prugne
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g farina di grano tipo 1050; 100 g zucchero; 200 g burro freddo; 1 cucchiaino cannella; 1 uovo; marmellata di ribes; panna da montare 500 ml; 2 bustine stabilizzante per panna; 2 bustine zucchero vanillato al Bourbon; 800 g prugne rosse; 250 ml Marsala; 150 g zucchero; 250 ml succo d'uva rosso; amido di mais 20 g; ribes (per la decorazione); 1 pompelmo (sbucciato e tagliato a fette sottili)

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

300 g farina di grano tipo 1050
100 g zucchero
200 g burro freddo
1 cucchiaino cannella
1 uovo
marmellata di ribes
panna da montare 500 ml
2 bustine stabilizzante per panna
2 bustine zucchero vanillato al Bourbon
800 g prugne rosse
250 ml Marsala
150 g zucchero
250 ml succo d'uva rosso
amido di mais 20 g
ribes (per la decorazione)
1 pompelmo (sbucciato e tagliato a fette sottili)

Preparazione

1. Mescola farina, zucchero, cannella, burro e uovo per formare un impasto frolla.
2. Forma l'impasto a palla, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
3. Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l'impasto sottile (circa 3 millimetri).
4. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
5. Immergi uno stampo rotondo nella farina e ritaglia molti piccoli dischi dall'impasto.
6. Adagia i dischi sulla teglia preparata.
7. Preriscalda il forno a 200 fino a 220 gradi e inforna i dischi per circa 10 minuti fino a doratura.
8. Togli i dischi dal forno e lasciali raffreddare completamente su una gratella.
9. Lava le prugne, asciugale tamponandole, tagliale a metà e rimuovi i noccioli.
10. Porta a bollore il succo d'uva, il Marsala e lo zucchero in un pentolino e lascia ridurre il composto a fuoco medio per circa 3 minuti.
11. Dilisci l'amido alimentare in una piccola quantità di acqua e versa il liquido nella miscela bollente mescolando continuamente con una frusta.
12. Attendi che il liquido si addensi, poi aggiungi le prugne e lascia insaporire per circa 1 minuto a fuoco basso.
13. Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare completamente le prugne e la salsa.
14. Mescola 2 o 3 cucchiai di marmellata di ribes con 2 cucchiai di acqua e porta la miscela a bollore per un attimo.
15. Spennella sottilmente un lato dei dischi raffreddati con la miscela di gelatina tiepida.
16. Monta la panna con lo stabilizzante e lo zucchero vanillato fino a renderla ferma.
17. Prepara 16 dischi, disponendoli con il lato spennellato di gelatina verso l'alto.
18. Al centro di ogni disco, metti 2 o 3 cucchiai di panna montata.
19. Prendi le prugne raffreddate una alla volta, lasciale scolare brevemente e disponile intorno alla panna in modo che vi si attacchino leggermente.
20. Adagia con cura un secondo disco (con il lato della gelatina verso l'alto) sopra la struttura.
21. Stendi un po' di panna con delicatezza sulla parte superiore del tortino.
22. Servi i tortini decorati con ribes fresco, fette di pompelmo e un po' di salsa alle prugne.

Valori per porzione

kcal: 685
Protein: 7 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 78 g