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🍽️ Delizia alla pesca con gelato al pistacchio

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 5 g Lievito
• 125 ml Latte
• 80 g Farina
• 1 Uovo
• 1 cucchiaino da tè Zucchero
• 1 pizzico Sale
• 1 Limone (scorza)
• panna da montare 100 g
• 30 g Mandorle (sottile, sbucciate)
• Burro (per friggere)
• 3 Pesche (grandi, bianche)
• 60 g Miele di lavanda
• 2 cucchiaini da tè Burro
• 1 Limone (succo)
• 100 g Purea di pesca
• 3 Rametti di lavanda
• 120 g Zucchero
• 60 ml Sciroppo di mandorle (dal negozio di alimentari italiano)
• 5 Tuorli
• 250 ml Latte
• 200 g Crème fraîche
• 50 g Pistacchi
• 110 g Fondant
• 75 g Sciroppo di glucosio
• 10 g Burro
• 1 cucchiaino da tè Fiori di lavanda
• 1 manciata Fragole di bosco
• 6 Petali di rosa biologici
• 12 Rametti di lavanda
• zucchero a velo 1 cucchiaio

Preparazione

1. 1. Mescola zucchero, sciroppo di mandorle e tuorli per il gelato in una ciotola.
2. 2. Porta il latte con la crème fraîche a ebollizione e lascia raffreddare brevemente.
3. 3. Versa il composto di tuorli lentamente, mescolando costantemente, nel latte.
4. 4. Rimetti la padella sul fuoco e scalda il composto lentamente.
5. 5. Assicurati che il composto non bolle, ma si scaldi solo.
6. 6. Trita i pistacchi finemente nel mortaio e mescolali.
7. 7. Trasferisci il composto nella gelatiera e lascia congelare.
8. 8. In alternativa, versa il composto nel congelatore e mescola vigorosamente ogni 15 minuti fino a quando non è solido.
9. 9. Scalda il fondant con glucosio e zucchero mescolando, finché non diventa più scuro.
10. 10. Rimuovi immediatamente la padella dal fuoco e versa il composto su una teglia rivestita con carta da forno.
11. 11. Stendi il composto sottile e lascia asciugare.
12. 12. Trita il caramello essiccato finemente in un macinacaffè o in un mixer.
13. 13. Spolvera la polvere di caramello con uno stampo rotondo per formare 6 chips rotondi su una teglia da forno.
14. 14. Inforna le chips per ca. 10 minuti a 200°C nel forno preriscaldato, finché non diventano di nuovo liquide.
15. 15. Togli le chips dal forno e cospargile immediatamente con fiori di lavanda.
16. 16. Sciogli il lievito nel latte tiepido.
17. 17. Mescola il latte con tuorlo, farina, zucchero, sale e scorza di limone fino a ottenere un impasto liscio.
18. 18. Lascia lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo.
19. 19. Monta l'albume a neve ferma.
20. 20. Monta la panna a neve.
21. 21. Incorpora la panna e l'albume nell'impasto.
22. 22. Sciogli il burro in una padella antiaderente.
23. 23. Versa 6 blini nella padella e cospargili con mandorle.
24. 24. Cuoci i blini su entrambi i lati fino a doratura.
25. 25. Mantieni i blini pronti caldi nel forno preriscaldato a 80°C.
26. 26. Immergi brevemente le pesche in acqua bollente.
27. 27. Taglia le pesche a metà, rimuovi i noccioli e sbucciale.
28. 28. Scalda il burro con il miele mescolando.
29. 29. Spalma le metà di pesca con il composto burro-miele.
30. 30. Impiatta i blini sui piatti.
31. 31. Adagia le metà di pesca calde sui blini.
32. 32. Guarnisci il piatto con fragole di bosco e petali di rosa.
33. 33. Posiziona una pallina di gelato accanto al blini.
34. 34. Guarnisci il gelato con un chip di lavanda.
35. 35. Aggiungi due rametti di lavanda e servi il piatto immediatamente, finché il blini è caldo.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 82 g