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🍰 Torta alla pesca e mascarpone

436 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 125 g farina
• lievito in polvere 1 punta di coltello
• 50 g zucchero
• 1 bustina zucchero vanigliato
• 50 g burro
• 1 uovo (taglia M)
• 3 uova (taglia M)
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g zucchero
• 1 bustina zucchero vanigliato
• 100 g farina
• 2 cucchiai rasi amido di mais
• 2 cucchiai rasi cacao in polvere
• 1 cucchiaino raso lievito in polvere
• 3 uova (taglia M)
• 1 tuorlo (M)
• 50 g zucchero
• 1 bustina zucchero vanigliato
• 60 g farina
• 1 cucchiaino raso lievito in polvere
• 200 g marmellata di albicocche
• 100 ml acqua
• 50 g zucchero
• 50 ml liquore alla pesca
• 8 fogli di gelatina bianca
• 500 g mascarpone
• 60 g zucchero
• 1 bustina zucchero vanigliato
• 250 ml succo di pesca
• succo di 1 limoni
• panna da montare 200 ml
• 4 pesche (a metà) in scatola
• 1 bustina glassa per torte chiara
• 50 ml succo di pesca (dalla scatola)
• 200 ml acqua
• 1 cucchiaio zucchero

Preparazione

1. 1. Mescola farina, lievito, zucchero e zucchero vanigliato in una ciotola.
2. 2. Taglia il burro a cubetti e aggiungilo alla miscela di farina insieme all'uovo.
3. 3. Sminuzza grossolanamente gli ingredienti con un coltello fino a ottenere briciole.
4. 4. Impasta velocemente l'impasto con le mani fino a formare una palla liscia.
5. 5. Fodera la base di una tortiera a cerniera con carta da forno.
6. 6. Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a un diametro di circa 28 cm.
7. 7. Adagia la base di pasta frolla nella tortiera preparata.
8. 8. Punzecchia la base più volte con una forchetta.
9. 9. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato 180 gradi, gas livello 3-4).
10. 10. Inforna la base di pasta frolla per circa 15 minuti.
11. 11. Sgancia con cura la base cotta dalla tortiera, ma lasciala nella forma.
12. 12. Monta a schiuma uova, acqua, zucchero e zucchero vanigliato in una ciotola separata.
13. 13. Mescola farina, amido, cacao e lievito e setacciali sopra il composto di uova.
14. 14. Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi.
15. 15. Fodera la base di una tortiera a cerniera da 26 cm con carta da forno.
16. 16. Versa l'impasto del biscotto scuro nella tortiera.
17. 17. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi, gas livello 2-3).
18. 18. Inforna il biscotto per circa 25 minuti.
19. 19. Lascia raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti.
20. 20. Sgancia con cura la base dalla tortiera.
21. 21. Capovolgi il biscotto su una griglia rivestita di carta da forno.
22. 22. Rimuovi la carta da forno e lascia raffreddare completamente la base.
23. 23. Monta uova e tuorli con zucchero e zucchero vanigliato fino a ottenere una consistenza densa e spumosa.
24. 24. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua calda mentre monti.
25. 25. Setaccia farina e lievito sopra il composto e incorpora delicatamente.
26. 26. Stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno.
27. 27. Inforna il biscotto chiaro a 200 gradi per circa 8-10 minuti.
28. 28. Capovolgi immediatamente il biscotto cotto su un canovaccio da cucina cosparso di zucchero.
29. 29. Rimuovi con cura la carta da forno.
30. 30. Se necessario, taglia i bordi troppo scuri.
31. 31. Scalda leggermente 150 g di marmellata di albicocche.
32. 32. Stendi la marmellalla tiepida uniformemente sulla base del biscotto.
33. 33. Piega la base del biscotto dal lato lungo verso il centro.
34. 34. Sovrapponi le estremità per formare un rotolo.
35. 35. Taglia il rotolo in pezzi lunghi circa 22 cm.
36. 36. Fai bollire acqua e zucchero in un pentolino piccolo per 5 minuti.
37. 37. Aggiungi il liquore alla pesca e lascia raffreddare leggermente il liquido.
38. 38. Taglia il biscotto scuro orizzontalmente in due strati di spessore uguale.
39. 39. Imbebi entrambe le basi del biscotto con il liquido al liquore preparato.
40. 40. Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
41. 41. Mescola mascarpone, zucchero, zucchero vanigliato, succo di pesca e succo di limone.
42. 42. Sciogli la gelatina scolata in un pentolino piccolo a fuoco medio.
43. 43. Mescola 1-2 cucchiai del composto di mascarpone nella gelatina sciolta.
44. 44. Incorpora poi il composto di gelatina nel resto della crema al mascarpone.
45. 45. Metti la crema in frigorifero finché inizia a gelificare leggermente.
46. 46. Monta la panna a neve ferma.
47. 47. Incorpora delicatamente la panna montata nella crema al mascarpone.
48. 48. Adagia la base di pasta frolla su un piatto da torta.
49. 49. Stendi la marmellata di albicocche rimasta sulla base.
50. 50. Posiziona un anello da torta intorno alla base.
51. 51. Posiziona verticalmente i rotoli di biscotto con l'apertura verso il basso lungo il bordo.
52. 52. Adagia la base inferiore del biscotto scuro sulla pasta frolla.
53. 53. Stendi uniformemente metà della crema al mascarpone sopra.
54. 54. Adagia la base superiore del biscotto scotto sopra.
55. 55. Stendi il resto della crema al mascarpone sopra.
56. 56. Metti la torta in frigorifero per 3 ore.
57. 57. Taglia le pesche a spicchi e disponile sulla torta.
58. 58. Prepara la glassa per torta secondo le istruzioni della confezione con succo di pesca, acqua e zucchero.
59. 59. Versa la glassa pronta sulle pesche.
60. 60. Lascia solidificare la glassa.

Valori per porzione

• kcal: 436
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 49 g