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🍽️ Risotto ai funghi porcini

330 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente i fagiolini.
  2. 2. Rimuovi le estremità dure dei fagiolini.
  3. 3. Taglia i fagiolini in diagonale in pezzi lunghi circa 3 centimetri.
  4. 4. Porta a bollore l'acqua con il sale.
  5. 5. Cuoci i fagiolini nell'acqua salata bollente per 5 minuti.
  6. 6. Raffredda immediatamente i fagiolini con acqua fredda per fermare la cottura.
  7. 7. Lascia scolare bene i fagiolini.
  8. 8. Pulisci i funghi porcini da terra e impurità.
  9. 9. Taglia i funghi in pezzi più piccoli se necessario.
  10. 10. Riscalda 1 cucchiaio di burro in una padella.
  11. 11. Rosola i funghi rapidamente e vigorosamente nel burro caldo.
  12. 12. Condisci i funghi con sale e pepe.
  13. 13. Riscalda il brodo vegetale in un pentolino.
  14. 14. Sciogli i fili di zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo.
  15. 15. Pela lo scalogno.
  16. 16. Pela l'aglio.
  17. 17. Taglia lo scalogno a cubetti fini.
  18. 18. Taglia l'aglio a cubetti fini.
  19. 19. Sciogli il burro in una pentola da cottura.
  20. 20. Fai appassire i cubetti di scalogno e aglio nel burro sciolto.
  21. 21. Aggiungi il riso nella pentola.
  22. 22. Fai appassire il riso mescolando costantemente per 3 minuti, finché diventa traslucido.
  23. 23. Sfumare il riso con il vino.
  24. 24. Aggiungi il liquido allo zafferano.
  25. 25. Lascia ridurre il liquido completamente mescolando.
  26. 26. Condisci il composto con sale e pepe.
  27. 27. Aggiungi abbastanza brodo caldo da coprire appena il riso.
  28. 28. Lascia ridurre il liquido.
  29. 29. Ripeti l'aggiunta di brodo e la riduzione finché il riso non è cotto.
  30. 30. Aggiungi i fagiolini e i funghi al risotto alla fine.
  31. 31. Servi il risotto.

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