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🍽️ Stufato piccante di melanzane con barbabietola rossa

175 kcal · 30 min · 4 porzioni

Stufato piccante di melanzane con barbabietola rossa Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rimuovi la buccia dalla barbabietola rossa con un pelapatate. Indossa preferibilmente guanti monouso per non macchiarti le mani. Taglia la verdura a cubetti di circa 2 cm.
  2. 2. Pelare una cipolla e lo spicchio d'aglio. Tritare finemente un pezzo di ciascuno. Sciacquare il timo, scuoterlo per asciugarlo e staccare le foglie dai fusti.
  3. 3. Scalda un cucchiaio di olio in una pentola. Rosola la cipolla tritata finemente, l'aglio, il timo e i cubetti di barbabietola rossa a fuoco medio, mescolando, per 10 minuti.
  4. 4. Aggiungi il vino rosso. Lascia ridurre il liquido a fuoco basso fino a quando ne rimane circa un quarto.
  5. 5. Aggiungi il brodo vegetale. Lascia ridurre il composto fino a quando il volume si è dimezzato.
  6. 6. Scolare i chicchi di pepe. Filtrare la salsa attraverso un colino fine per rimuovere i solidi. Schiacciare leggermente i chicchi di pepe e rimetterli nella salsa.
  7. 7. Lava le melanzane e asciugale. Tagliale a cubetti di circa 2 cm. Salale leggermente, mettile su carta da cucina e lasciale sgocciolare per un attimo.
  8. 8. Trita finemente le cipolle rimanenti. Taglia l'aglio rimanente a fette sottili.
  9. 9. Scalda l'olio rimanente in una padella pesante o in una pentola. Rosola bene i cubetti di melanzana, girandoli spesso.
  10. 10. Rimuovi le melanzane dalla padella. Rosola le cipolle tritate finemente e le fette d'aglio nel grasso di cottura rimasto.
  11. 11. Aggiungi il concentrato di pomodoro e rosolalo per un attimo.
  12. 12. Rimetti i cubetti di melanzana e la salsa al vino preparata nella padella. Porta a bollore. Copri la padella e lascia stufare il ragù a fuoco basso per 12-15 minuti.
  13. 13. Lava il prezzemolo, scuotilo per asciugarlo e stacca le foglioline. Tritale grossolanamente. Aggiungi il prezzemolo al ragù circa 3 minuti prima della fine della cottura. Regola di sale e pepe. Servi il piatto, ad esempio, con polenta cremosa o purè di patate.

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