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🍰 Pan di zenzero durevole con fermentazione

86 kcal · 30 min · 4 porzioni

Pan di zenzero durevole con fermentazione Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciogli la Pottasche (un vecchio agente lievitante) in tre cucchiai di acqua calda.
  2. 2. Sciacqua la Bio-Zitrone con acqua calda e asciugala.
  3. 3. Grattugia finemente la scorza della Bio-Zitrone e mettila in una ciotola.
  4. 4. Scalda l'Honig insieme al Tee in un pentolino.
  5. 5. Aggiungi lo Zucker, il Milchzucker e il Gänseschmalz mescolando continuamente nella miscela tiepida di Honig e Tee.
  6. 6. Rimuovi il pentolo dal fuoco non appena gli ingredienti sono ben caldi e mescolati.
  7. 7. Versa la miscela in una grande ciotola da miscelazione.
  8. 8. Aggiungi le Mandelkerne tritate e il Weizen-Vollkornmehl alla scorza di Bio-Zitrone.
  9. 9. Aggiungi il Vanillezucker, il Zimt, le gemahlene Nelke, l'Anis, il gemahlener Kardamom, la gemahlene Muskatblüte e il Cayennepfeffer.
  10. 10. Mescola bene tutti gli ingredienti secchi e le spezie.
  11. 11. Versa la Pottasche sciolta nella miscela di spezie.
  12. 12. Aggiungi la miscela di Honig, Milchzucker e Gänseschmalz.
  13. 13. Impasta il tutto con gli ganci dell'impastatrice a bassa velocità fino a ottenere un impasto sodo.
  14. 14. Metti l'impasto in una ciotola pulita.
  15. 15. Spolvera leggermente la superficie dell'impasto con un po' di Weizen-Vollkornmehl.
  16. 16. Copri ermeticamente la ciotola con la pellicola trasparente.
  17. 17. Lascia riposare l'impasto per almeno una settimana, meglio fino a sei settimane, a temperatura ambiente.
  18. 18. Durante questo periodo l'impasto fermenta, creando batteri dell'acido lattico che lo rendono soffice e aromatico.
  19. 19. Impasta brevemente l'impasto dopo la fermentazione.
  20. 20. Metti l'impasto su un foglio di pellicola trasparente.
  21. 21. Spolvera leggermente l'impasto con un po' di Weizen-Vollkornmehl.
  22. 22. Copri l'impasto con un secondo foglio di pellicola trasparente.
  23. 23. Stendi l'impasto su una superficie di lavoro per uno spessore di circa cinque Millimeter.
  24. 24. Rimuovi la pellicola superiore dall'impasto.
  25. 25. Taglia l'impasto in trenta cinque rettangoli o rombi.
  26. 26. Durante l'Avvento, ritaglia a piacere forme natalizie o forma palline grandi come una walnuss.
  27. 27. Fodera una teglia con carta da forno.
  28. 28. Disponi i Pfefferkuchen sulla teglia distanziandoli di circa vier Zentimeter.
  29. 29. Preriscalda il forno.
  30. 30. Inforna i Pfefferkuchen a 180 gradi calore sopra e sotto, 160 gradi aria ventilata o Gasstufe 2 a 3.
  31. 31. Cuoci per otto bis zwölf minuti, a seconda dello spessore.
  32. 32. Rimuovi i Pfefferkuchen dal forno.
  33. 33. Lasciali raffreddare brevemente sulla teglia.
  34. 34. Sgancia i biscotti dalla teglia.
  35. 35. Lasciali raffreddare completamente su una gratella.

Valori per porzione