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🍽️ Rotolo di coniglio selvatico con involtino di crêpe

1150 kcal · 30 min · 4 porzioni

Rotolo di coniglio selvatico con involtino di crêpe Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Versa circa 200 millilitri d'acqua sulle morelle.
  2. 2. Lascia gonfiare le morelle nell'acqua per 30 minuti.
  3. 3. Pelare la scalotta e tagliarla a cubetti fini.
  4. 4. Scalda 2 cucchiai di burro in un pentolino.
  5. 5. Fai appassire i cubetti di scalotta fino a renderli traslucidi.
  6. 6. Spolvera le scalotte con la farina.
  7. 7. Fai cuocere brevemente la farina mescolando.
  8. 8. Aggiungi la panna mescolando.
  9. 9. Lascia sobbollire la salsa per 5 minuti fino a renderla densa.
  10. 10. Condisci la salsa con sale, pepe e noce moscata.
  11. 11. Rimuovi la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare.
  12. 12. Lava il cavolo riccio e rimuovi le coste dure.
  13. 13. Taglia il cavolo riccio in strisce sottili.
  14. 14. Metti il cavolo riccio in acqua bollente salata per 2 minuti (sbollentare).
  15. 15. Raffredda il cavolo riccio con acqua fredda.
  16. 16. Lascia scolare bene il cavolo riccio.
  17. 17. Mescola il cavolo riccio con la salsa raffreddata.
  18. 18. Sciogli il burro rimanente.
  19. 19. Mescola uovo, sale, farina, burro e latte fino a ottenere un impasto liscio.
  20. 20. Lascia riposare l'impasto coperto per 10 minuti.
  21. 21. Scalda lo strutto in una padella antiaderente.
  22. 22. Cuoci una alla volta 4 crêpes.
  23. 23. Rimuovi le crêpes dalla padella.
  24. 24. Metti le crêpes su un piatto.
  25. 25. Lascia raffreddare le crêpes.
  26. 26. Sciacqua brevemente la carne.
  27. 27. Asciuga bene la carne.
  28. 28. Condisci la carne con sale e pepe.
  29. 29. Scalda 1 cucchiaio di strutto in una padella.
  30. 30. Rosola la carne su tutti i lati per 5 minuti.
  31. 31. Rimuovi la carne dalla padella.
  32. 32. Distribuisci il composto di cavolo riccio sulle crêpes.
  33. 33. Metti il filetto di coniglio al centro del ripieno.
  34. 34. Arrotola le crêpes strettamente.
  35. 35. Metti i rotoli nella teglia imburrata con la cucitura verso il basso.
  36. 36. Cuoci i rotoli in forno per 15-20 minuti.
  37. 37. Filtra l'acqua di ammollo delle morelle con un colino.
  38. 38. Filtra nuovamente l'acqua con un panno fine o un filtro da caffè.
  39. 39. Raccogli l'acqua chiara delle morelle.
  40. 40. Sciacqua le morelle.
  41. 41. Lascia scolare le morelle.
  42. 42. Pela la cipolla e l'aglio.
  43. 43. Taglia cipolla e aglio a cubetti fini.
  44. 44. Fai dorare cipolla e aglio nel burro caldo.
  45. 45. Sfuma con il vino.
  46. 46. Aggiungi il fondo di carne.
  47. 47. Aggiungi l'acqua delle morelle.
  48. 48. Aggiungi il cognac.
  49. 49. Lascia ridurre la salsa a metà.
  50. 50. Passa la salsa attraverso un colino in un pentolino.
  51. 51. Aggiungi le morelle alla salsa.
  52. 52. Lascia sobbollire la salsa con le morelle per 10 minuti a fuoco basso.
  53. 53. Monta la panna fino a renderla cremosa.
  54. 54. Aggiungi la panna alla salsa alla fine.
  55. 55. Condisci la salsa con sale e pepe.
  56. 56. Rimuovi le crêpes dal forno.
  57. 57. Taglia le crêpes a pezzi.
  58. 58. Servi i pezzi di crêpe sulla salsa.
  59. 59. Servi il piatto.
  60. 60. Servi, se desideri, con purè di sedano.

Valori per porzione