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🍽️ Rotkohl-Crêpes-Röllchen mit frischem Rotkohlsalat

301 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g Rotkohl
• 1 Apfel
• 3 Schalotten
• 4 cucchiaio Balsamessig
• Sale
• pepe
• 1 cucchiaio olio di noci
• 300 ml Milch (1,5 % Fett)
• 2 pizzico Jodsalz (mit Fluorid)
• 2 Eier
• 150 g di farina integrale di grano finemente macinata
• 1 cucchiaio olio di colza
• 5 g glatte Petersilie (1 manciata)
• cumino 1 punta di coltello

Preparazione

1. 1. Lava bene il cavolo rosso e rimuovi la parte dura del gambo. Taglia la verdura a striscioline sottili.
2. 2. Lava la mela e pelala. Rimuovi il torsolo e grattugia finemente la polpa.
3. 3. Sbuccia le scalognette e tagliale a pezzetti piccoli.
4. 4. Metti il cavolo rosso, le mele grattugiate e le scalogge tritate in una grande ciotola.
5. 5. Aggiungi aceto, sale, pepe e olio.
6. 6. Mescola bene gli ingredienti e impastali con le mani finché diventano morbidi.
7. 7. Copri la ciotola e lascia marinare l'insalata per circa un'ora e mezza.
8. 8. Sbatti le uova in una ciotola separata.
9. 9. Versa il latte sulle uova e aggiungi un pizzico di sale.
10. 10. Mescola la farina nel liquido fino a ottenere un impasto liscio.
11. 11. Lascia riposare l'impasto per circa 15 minuti.
12. 12. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
13. 13. Metti da parte alcune foglie belle per la decorazione.
14. 14. Trita finemente il resto del prezzemolo.
15. 15. Mescola delicatamente il prezzemolo tritato nel cavolo rosso preparato.
16. 16. Condisci l'insalata con un po' di sale, pepe e cumino.
17. 17. Scalda una padella grande con un diametro di 26 centimetri.
18. 18. Unisci la padella calda con un sottile strato di olio di colza.
19. 19. Versa un mestolo di impasto nella padella.
20. 20. Agita la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme.
21. 21. Cuoci le frittelle a fuoco medio per circa due o tre minuti per lato.
22. 22. Ripeti l'operazione fino a quando non avrai cotto quattro o sei pancake sottili.
23. 23. Lascia raffreddare le frittelle pronte su un piatto.
24. 24. Distribuisci una porzione di cavolo rosso su ogni pancotto raffreddato.
25. 25. Arrotola bene le crepes.
26. 26. Taglia le rotelle a metà in diagonale.
27. 27. Disponi i pezzi sui piatti.
28. 28. Decora i piatti con le foglie di prezzemolo conservate.

Valori per porzione

• kcal: 301
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 40 g