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🍽️ Crepes di Salmone Trota con Valeriana

485 kcal · 50 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g valeriana
• panna acida 4 cucchiaio
• rametti di aneto
• 1 kg piccola trota salmonata (1 piccola trota salmonata; filettata e senza pelle)
• pompelmo (1 non trattato, succo e scorza)
• arance (1 non trattato, succo e scorza)
• 1 mazzo aneto
• sale marino grosso
• pepe (macinato)
• 2 cucchiaio erbe miste tritate finemente (prezzemolo, aneto, acetosella, cerfoglio, erba cipollina)
• 2 uova
• 60 g farina
• 250 ml latte
• 1 pizzico sale
• burro (per friggere)
• rametti di aneto (per guarnire)
• 3 cucchiaio olio di noci
• 0.5 cucchiaino senape
• 2 cucchiaio aceto balsamico
• 1 cucchiaio aceto di lamponi
• sale
• pepe (macinato)
• 0.5 cucchiaino zucchero

Preparazione

1. 1. Metti i filetti di trota in una ciotola bassa.
2. 2. Condisci i pesci con succo di limone.
3. 3. Spolvera i filetti con scorza di limone, aneto, sale marino e pepe.
4. 4. Copri la ciotola con la pellicola trasparente.
5. 5. Metti la ciotola in un luogo fresco per circa due giorni.
6. 6. Mescola le erbe con gli ingredienti rimanenti per l'impasto.
7. 7. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
8. 8. Cuoci crepes sottili in burro chiarificato caldo.
9. 9. Mantieni calde le crepes cotte.
10. 10. Mescola senape, aceti, sale, pepe e zucchero per la salsa.
11. 11. Aggiungi l'olio alla salsa mescolando con una frusta.
12. 12. Lava la valeriana e tagliala a pezzi piccoli.
13. 13. Unisci la salsa alla valeriana poco prima di servire.
14. 14. Metti i filetti di trota su un tagliere.
15. 15. Rimuovi le erbe e le spezie dai filetti.
16. 16. Taglia i filetti con un coltello affilato in fette sottili e oblique.
17. 17. Metti le fette di pesce sulle crepes.
18. 18. Piega le crepes in quarti.
19. 19. Aggiungi creme fraiche e valeriana sulle crepes.
20. 20. Guarnisci i piatti con rametti di aneto.
21. 21. Servi le crepes calde.

Valori per porzione

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 28 g