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🍲 Zuppa cremosa di prezzemolo e pastinaca con scampi fritti

306 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g radice di prezzemolo (2 radici di prezzemolo)
• 400 g pastinaca (4 pastinache)
• 150 g patate grandi da lessa
• 2 cucchiaio olio di colza
• 1300 ml brodo vegetale classico
• Sale
• Pepe
• 2 mazzi di prezzemolo liscio
• 640 g scampi grandi (pronti per la cucina; 8 scampi grandi)
• 50 ml panna da cucina senza lattosio (15 % di grassi)

Preparazione

1. 1. Lava le radici di prezzemolo e le pastinache sotto acqua corrente.
2. 2. Rimuovi la buccia esterna dura delle radici con un pelapatate.
3. 3. Taglia le radici pulite in piccoli cubetti uguali.
4. 4. Pela le patate e lavale anch'esse.
5. 5. Taglia le patate nella stessa dimensione dei cubetti delle radici.
6. 6. Scalda un cucchiaio di olio in una pentola grande a fuoco medio.
7. 7. Aggiungi i cubetti di radice di prezzemolo, pastinaca e patata nella pentola.
8. 8. Stufare le verdure mescolando continuamente per due minuti.
9. 9. Versa il brodo sulle verdure e mescola bene il tutto.
10. 10. Condisci la zuppa con sale e pepe a gusto.
11. 11. Porta la zuppa a ebollizione con un coperchio.
12. 12. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco medio per 30 minuti.
13. 13. Lava il prezzemolo fresco e scuotilo per asciugarlo.
14. 14. Stacca le foglie di prezzemolo dai gambi.
15. 15. Metti da parte alcune belle foglie per la decorazione.
16. 16. Trita finemente il resto delle foglie di prezzemolo.
17. 17. Taglia gli scampi (gamberi) longitudinalmente sul lato posteriore.
18. 18. Rimuovi il filo nero dell'intestino, se ancora presente.
19. 19. Sciacqua gli scampi e tamponali con carta da cucina per asciugarli.
20. 20. Aggiungi il prezzemolo tritato alla zuppa dopo 30 minuti di cottura.
21. 21. Lascia cuocere la zuppa con il prezzemolo per altri 5-7 minuti.
22. 22. Scalda il resto dell'olio in una piccola padella.
23. 23. Friggeri gli scampi da ogni lato per circa 2 minuti fino a doratura.
24. 24. Rimuovi la zuppa dal fuoco.
25. 25. Frulla la zuppa con un mixer a immersione fino a renderla fine e liscia.
26. 26. Aggiungi la panna da cucina alla zuppa frullata.
27. 27. Assaggia nuovamente la zuppa e condisci con sale e pepe.
28. 28. Riscalda brevemente la zuppa finché non è calda.
29. 29. Frulla brevemente la zuppa con il mixer a immersione per renderla schiumosa.
30. 30. Versa la zuppa in piatti o tazze.
31. 31. Guarnisci la zuppa con gli scampi fritti.
32. 32. Spargi sopra le foglie di prezzemolo messe da parte.
33. 33. Servi la zuppa immediatamente calda.

Valori per porzione

• kcal: 306
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 22 g