🍽️ Carpaccio di filetto di manzo con pesto e insalata mista

Name: Carpaccio di filetto di manzo con pesto e insalata mista
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g filetto di manzo (pezzi medi); 70 g spinaci; sale; pepe (macinato al momento); 1 mazzetto di basilico; 1 spicchio d'aglio; 20 g pinoli; 6 cucchiai di olio d'oliva; 2 cucchiai di aceto di vino rosso; 2 cucchiai di aceto balsamico; 2 cucchiai di sherry; 0.5 cucchiaini di senape; 1 pizzico di zucchero; 200 g foglie di insalata mista (ad es. frisée, radicchio, lollo rosso); rametto di dragoncello; fiore di crescione

438 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

300 g filetto di manzo (pezzi medi)
70 g spinaci
sale
pepe (macinato al momento)
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d'aglio
20 g pinoli
6 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di sherry
0.5 cucchiaini di senape
1 pizzico di zucchero
200 g foglie di insalata mista (ad es. frisée, radicchio, lollo rosso)
rametto di dragoncello
fiore di crescione

Preparazione

1. Taglia il filetto di manzo longitudinalmente controfibra in profondità, ma senza arrivare fino in fondo. Apri la carne e battila con un batticarne fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 centimetri.
2. Lava gli spinaci, rimuovi i gambi duri e scarta le parti non adatte. Sbollentali brevemente in acqua salata bollente (cuocili brevemente in acqua bollente), scolali, raffreddali immediatamente con acqua fredda e strizzali bene.
3. Lava il basilico, asciugalo scuotendolo e stacca le foglie. Sbuccia l'aglio e tritalo grossolanamente. Frulla gli spinaci, il basilico, l'aglio, i pinoli e 3 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere una consistenza fine. Condisci il composto con sale e pepe.
4. Stendi il pesto uniformemente sulla carne. Arrotola il filetto, avvolgilo nella carta stagnola e mettilo in freezer per circa 3 ore.
5. Mescola gli aceti, lo sherry, lo zucchero, il sale, il pepe e la senape. Incorpora l'olio d'oliva rimanente con una frusta e assaggia per regolare la vinaigrette.
6. Lava le foglie di insalata, rimuovi le parti rovinate o vecchie e scarta quelle non adatte. Asciugale scuotendole e stracciale a pezzi boccone.
7. Taglia il rotolo di filetto congelato in fette sottilissime con una affettatrice per il servizio.
8. Mescola le foglie di insalata con la vinaigrette preparata.
9. Adagia le fette di filetto sui piatti con l'insalata. Guarnisci il piatto con dragoncello e fiori.

Valori per porzione

kcal: 438
Protein: 31 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 7 g