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🍲 Stufato persiano

333 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g fagioli verdi lima
• 600 g patate novelle (a buccia rossa)
• 2 cucchiai olio vegetale (ad es. olio di germe di mais)
• sale
• pepe (macinato)
• 250 g baccelli di okra
• 1 cucchiaio aceto
• 280 g mais (in scatola)
• 2 scalogni
• 2 cucchiai burro chiarificato
• 1 cucchiaino rosmarino secco
• zucchero

Preparazione

1. 1. Metti i fagioli lima in una ciotola grande.
2. 2. Ricopri i fagioli con molta acqua fredda.
3. 3. Lascia in ammollo i fagioli tutta la notte.
4. 4. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
5. 5. Fodera una teglia con carta da forno.
6. 6. Lava accuratamente le patate.
7. 7. Spazzola le patate fino a pulirle.
8. 8. Taglia le patate a metà o a quarti, a seconda delle dimensioni.
9. 9. Mescola i pezzi di patata con l'olio.
10. 10. Condisci le patate con sale e pepe.
11. 11. Disponi le patate sulla teglia preparata.
12. 12. Inforna le patate per 35-40 minuti.
13. 13. Scola l'acqua di ammollo dei fagioli.
14. 14. Metti i fagioli nella pentola a pressione Duromatic.
15. 15. Ricopri i fagioli con acqua fresca.
16. 16. Chiudi il coperchio della pentola.
17. 17. Posiziona la pentola sulla fonte di calore.
18. 18. Porta a ebollizione i fagioli a livello 1 per circa 12 minuti.
19. 19. Lascia fuoriuscire rapidamente il vapore dalla pentola.
20. 20. Lava i baccelli di okra sotto l'acqua corrente.
21. 21. Rimuovi le estremità dure dei baccelli di okra.
22. 22. Porta a ebollizione l'acqua con sale e aceto.
23. 23. Metti i baccelli di okra nell'acqua bollente.
24. 24. Blanchisci l'okra per circa 4 minuti.
25. 25. Metti l'okra in uno scolapasta.
26. 26. Raffredda l'okra con acqua fredda.
27. 27. Scola il mais dalla scatola.
28. 28. Lascia scolare bene il mais.
29. 29. Lava gli scalogni.
30. 30. Rimuovi le punte secche degli scalogni.
31. 31. Taglia gli scalogni in anelli sottili.
32. 32. Scalda il burro chiarificato in una pentola grande.
33. 33. Stufa gli anelli di scalogno nel burro chiarificato per circa 5 minuti.
34. 34. Aggiungi i fagioli cotti alle cipolle.
35. 35. Aggiungi il mais scolato.
36. 36. Aggiungi l'okra blanchita.
37. 37. Mescola bene tutti gli ingredienti.
38. 38. Lascia scaldare il composto.
39. 39. Condisci lo stufato con sale.
40. 40. Condisci lo stufato con pepe.
41. 41. Aggiungi il rosmarino allo stufato.
42. 42. Aggiungi lo zucchero allo stufato.
43. 43. Aggiungi le patate al forno allo stufato.
44. 44. Servi lo stufato persiano.

Valori per porzione

• kcal: 333
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 43 g