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🍽️ Cosce di pernice tenere con cipolle stufate e arance

580 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 160 gradi. Imposta la funzione di riscaldamento su calore superiore e inferiore.
  2. 2. Sciacqua brevemente la pernice sotto acqua corrente. Asciugala completamente con un panno da cucina. Condisci la carne generosamente con sale e pepe.
  3. 3. Scalda l'olio in una grande padella. Rosola la pernice da tutti i lati a fuoco vivace fino a quando non diventa dorata. Rimuovi la carne dalla padella e mettila in una pirofila resistente al fuoco.
  4. 4. Sbuccia le cipolline. Rosolele brevemente nella stessa padella fino a quando non prendono un po' di colore. Distribuisci le cipolle nella pirofila intorno alla pernice.
  5. 5. Sfumare la padella con i succhi di cottura (il succo di carne rosolata) con il brodo di carne. Versa il liquido nella pirofila.
  6. 6. Sciacqua le arance con acqua calda e asciugale. Taglia la scorcia sottile e a striscioline fini. Spremi il succo delle arance.
  7. 7. Aggiungi le striscioline di scorza d'arancia e il succo nella pirofila. Chiudi il coperchio e inforna il piatto. Cuoci per circa 25 minuti, fino a quando la carne è dorata e cotta.
  8. 8. Tira fuori la pirofila dal forno di tanto in tanto. Versa la salsa sulla carne più volte, in modo che rimanga succosa. Assicurati che la salsa non si riduca troppo.
  9. 9. Taglia il Pan d'Epices (un pane alle spezie) a cubetti piccoli. Rosola i cubetti nel burro a fuoco basso fino a quando non diventano croccanti. Mettili su carta da cucina per assorbire l'eccesso di grasso.
  10. 10. Assaggia la salsa nella pirofila e condisci con sale e pepe. Taglia la pernice a pezzi a piacere lungo le articolazioni. Impiatta la carne con le cipolle e la salsa. Decora il piatto con i cubetti di pane croccanti. Servi caldo.
  11. 11. Accompagna il piatto, se desideri, con purè di patate e un'insalata fresca.

Valori per porzione