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🍝 Cosce di pernice con pasta e salsa alle erbe fresche

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 cosce di pernice (pronte per la cucina, con pelle)
• sale
• pepe (da macinino)
• 2 cucchiai olio vegetale
• 100 ml vino bianco secco
• 200 ml brodo di pollame
• 300 g tagliatelle
• 40 g burro freddo
• 1 cucchiaino timo al limone tritato fresco
• 1 cucchiaino prezzemolo tritato fresco
• 1 cucchiaino salvia tritata fresca

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda e fredda.
2. 2. Lava le cosce di pernice e asciugale bene con un panno da cucina.
3. 3. Condisci la carne con sale e pepe.
4. 4. Scalda l'olio in un tegame caldo e rosola le cosce su tutti i lati fino a doratura.
5. 5. Sfuma la carne con il vino e il brodo di carne.
6. 6. Condisci nuovamente il sugo con sale e pepe.
7. 7. Metti il tegame nel forno preriscaldato e cuoci la carne per 25-30 minuti.
8. 8. Cuoci la pasta in acqua bollente salata al dente.
9. 9. Togli le cosce di pernice dal tegame e tienile in caldo.
10. 10. Porta il fondo di cottura sul fuoco a bollore.
11. 11. Togli la padella dal fuoco e mescola i fiocchi di burro freddo finché non si sono sciolti.
12. 12. Aggiungi le erbe al sugo assaggiando.
13. 13. Assaggia ancora il sugo e correggi di sale e pepe se necessario.
14. 14. Scola la pasta.
15. 15. Disponi la pasta e le cosce di pernice sui piatti.
16. 16. Condisci il piatto con la salsa alle erbe e servi.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 68 g