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🍽️ Verdure agrodolci con pernice

375 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 Carota
• 1 Testa Finocchio
• 1 Mazzo Cipollotti
• 1 Pezzo Ravanello (ca. 150 g)
• 200 g Finferli
• 200 g Fagioli
• 4 Fette di petto di pernice
• Sale
• Pepe (da macinino)
• 100 ml Vino bianco
• 500 ml Brodo di pollame
• 70 g Burro
• 1 cucchiaio Zucchero
• 1 cucchiaio Aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio Prezzemolo

Preparazione

1. 1. Lava bene le verdure.
2. 2. Sbuccia le carote e il finocchio.
3. 3. Taglia le carote e il finocchio in striscioline sottili.
4. 4. Taglia i cipollotti in piccoli pezzi.
5. 5. Taglia il ravanello a fette sottili.
6. 6. Dividi i finferli in pezzi più piccoli, se necessario.
7. 7. Porta l'acqua a bollore e aggiungi il sale.
8. 8. Sbollenta tutti i tipi di verdura, inclusi i fagioli, uno alla volta brevemente nell'acqua salata bollente.
9. 9. Raffredda immediatamente le verdure con acqua fredda, in modo che rimangano croccanti.
10. 10. Sbuccia l'aglio.
11. 11. Schiaccia l'aglio e tritalo.
12. 12. Condisci i petti di pernice con sale e pepe.
13. 13. Scalda l'olio d'oliva in una casseruola adatta.
14. 14. Rosola i petti di pernice nell'olio caldo da entrambi i lati.
15. 15. Aggiungi l'aglio nella padella.
16. 16. Rosola brevemente l'aglio.
17. 17. Sfuma la carne con un po' di vino bianco.
18. 18. Aggiungi il brodo di pollame.
19. 19. Metti il coperchio sulla casseruola.
20. 20. Cuoci la carne a fuoco molto basso per circa 10 minuti.
21. 21. Sciogli 50 grammi di burro in una grande casseruola.
22. 22. Aspetta che il burro schiumi.
23. 23. Aggiungi lo zucchero al burro schiumante.
24. 24. Aggiungi le verdure preparate nella padella.
25. 25. Gira la padella per mescolare le verdure.
26. 26. Aggiungi 2 cucchiai di acqua.
27. 27. Condisci le verdure con sale e pepe.
28. 28. Aspetta che il liquido si sia quasi completamente ridotto.
29. 29. Aggiungi l'aceto.
30. 30. Gira la padella ancora una volta.
31. 31. Rimuovi i petti di pernice dal sugo.
32. 32. Tieni la carne al caldo.
33. 33. Fai ridurre il sugo vigorosamente.
34. 34. Taglia le fette di pernice a metà.
35. 35. Preriscalda i piatti.
36. 36. Impiatta le verdure sui piatti preriscaldati.
37. 37. Metti la carne sulle verdure.
38. 38. Aggiungi il burro rimanente al sugo.
39. 39. Aggiungi il prezzemolo al sugo.
40. 40. Versa il sugo sulla carne.

Valori per porzione

• kcal: 375
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 9 g