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🍽️ Petto di pernice ripiena con chanterelles e bacche di goji

373 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua le bacche di goji in un colino sotto acqua corrente.
  2. 2. Metti le bacche in una ciotola piccola e coprile con acqua tiepida.
  3. 3. Lascia in ammollo le bacche nell'acqua per circa 20 minuti.
  4. 4. Nel frattempo sbuccia le scalotte.
  5. 5. Taglia le scalotte a cubetti fini.
  6. 6. Prendi metà dei cubetti di scalotta e mettili in una ciotola.
  7. 7. Mescola le scalotte con la ricotta.
  8. 8. Sciacqua i petti di pernice sotto acqua fredda.
  9. 9. Asciuga bene i petti di pollo con carta da cucina.
  10. 10. Condisci i petti con sale e pepe.
  11. 11. Con un coltello affilato, apri con cautela una tasca in ogni pezzo di carne.
  12. 12. Sciacqua il prezzemolo sotto acqua fredda.
  13. 13. Scuoti il prezzemolo per asciugarlo.
  14. 14. Trita il prezzemolo finemente.
  15. 15. Scarta l'acqua di ammollo delle bacche di goji.
  16. 16. Lascia scolare bene le bacche.
  17. 17. Aggiungi un cucchiaio da tavola del prezzemolo tritato al composto di ricotta.
  18. 18. Aggiungi le bacche di goji scolate al composto di ricotta.
  19. 19. Condisci il ripieno con sale e pepe.
  20. 20. Mescola bene il ripieno finché tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.
  21. 21. Riempi le tasche dei petti di pernice con il composto di ricotta usando un cucchiaino da tè.
  22. 22. Chiudi le tasche aperte con gli stuzzicadenti.
  23. 23. Scalda l'olio in una padella grande.
  24. 24. Metti i petti di pernice nella padella calda.
  25. 25. Cuoci i petti a fuoco medio per 15-18 minuti per lato.
  26. 26. Pulisci le chanterelles rimuovendo terra e impurità.
  27. 27. Pulisci i funghi con un pennello.
  28. 28. Taglia i funghi grandi a metà o in quarti.
  29. 29. Sciacqua i pomodorini sotto acqua corrente.
  30. 30. Copri i pomodori in una ciotola con acqua bollente.
  31. 31. Lascia i pomodori nell'acqua calda per 30 secondi.
  32. 32. Scarta l'acqua calda.
  33. 33. Sciacqua immediatamente i pomodori sotto acqua fredda.
  34. 34. Rimuovi la pelle dai pomodorini.
  35. 35. Sciogli il burro in un'altra padella.
  36. 36. Aggiungi le chanterelles nel burro sciolto.
  37. 37. Condisci i funghi con sale.
  38. 38. Cuoci i funghi a fuoco vivace mescolando continuamente.
  39. 39. Cuoci i funghi per circa 5 minuti.
  40. 40. Attendi che il liquido rilasciato dai funghi si sia quasi completamente evaporato.
  41. 41. Aggiungi delicatamente i pomodorini sbucciati ai funghi.
  42. 42. Cuoci i pomodori per altri 2-3 minuti a fuoco medio.
  43. 43. Condisci il composto di funghi con pepe.
  44. 44. Assaggia il composto e aggiungi altro sale se necessario.
  45. 45. Spargi il prezzemolo tritato rimanente sui funghi.
  46. 46. Impiatta i petti di pernice.
  47. 47. Aggiungi il composto di funghi e servi il piatto.

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