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🍽️ Tenere cosce di pernice in salsa di vino rosso con riso

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Riscalda un goccio di olio d'oliva e un pezzetto di burro in una pentola grande.
  2. 2. Condisci le cosce di pernice generosamente con sale e pepe.
  3. 3. Rosola le cosce nel grasso caldo da tutti i lati fino a quando non sono dorate.
  4. 4. Pelare una cipolla e tagliarla a quarti grossolani.
  5. 5. Aggiungi gli spicchi di cipolla e alcuni rametti di rosmarino fresco alla carne.
  6. 6. Pelare uno spicchio d'aglio e aggiungerlo intero alla pentola.
  7. 7. Aggiungi una foglia di alloro secca.
  8. 8. Copri la pentola con un coperchio.
  9. 9. Inforna la pentola in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius.
  10. 10. Lascia stufare la carne per circa 20-25 minuti.
  11. 11. Togli brevemente la pentola e gira le cosce per una cottura uniforme.
  12. 12. Versa mezzo barattolo di vino bianco sulla carne.
  13. 13. Chiudi di nuovo la pentola e rimettila in forno.
  14. 14. Lascia cuocere il piatto per un totale di circa 45 minuti.
  15. 15. Verifica se la carne è tenera e rimuovi con cautela le cosce dalla pentola.
  16. 16. Versa il fondo di cottura dalla pentola sul fondo bruciato (i residui carbonizzati sul fondo).
  17. 17. Riduci rapidamente il fuoco sul fornello fino a quando il liquido non si è ridotto alla metà.
  18. 18. Filtra la salsa attraverso un colino fine per rimuovere cipolle e erbe.
  19. 19. Condisci la salsa liscia con sale e pepe a piacere.
  20. 20. Rimetti le cosce di pernice nella salsa calda per scaldarle.
  21. 21. Assaggia ancora la salsa e la carne e regola le spezie.
  22. 22. Servi le cosce nella salsa insieme a un mix di riso selvatico.
  23. 23. Guarnisci il piatto con anelli di cipollotti o porri stufati.

Valori per porzione