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🍽️ Petto di pernice con funghi chanterelle

542 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi. Imposta il calore su modalità statica (calore alto e basso).
  2. 2. Sciacqua brevemente i petti di pernice. Asciugali con un panno da cucina.
  3. 3. Taglia una piccola tasca nella carne su ogni lato.
  4. 4. Riempi queste tasche con il ripasso preparato.
  5. 5. Chiudi bene le aperture con gli stuzzicadenti.
  6. 6. Condisci i petti con sale e pepe sulla superficie esterna.
  7. 7. Rosolali in una pentola calda con strutto da tutti i lati fino a doratura.
  8. 8. Sfuma la carne con un po' di vino.
  9. 9. Inforna la pentola. Cuoci la carne per circa 30 minuti, assicurandoti che la pelle sia rivolta verso l'alto.
  10. 10. Bagna la carne di tanto in tanto con il fondo di cottura raccolto sul fondo della pentola.
  11. 11. Pulisci i funghi chanterelle. Tagliali in pezzi più piccoli se necessario.
  12. 12. Pela gli scalogni. Tagliali a cubetti fini.
  13. 13. Fai appassire gli scalogni insieme ai funghi chanterelle per un breve periodo in una padella calda con il burro.
  14. 14. Dopo circa 20 minuti di cottura, disponi il composto di funghi intorno ai petti di carne nella pentola.
  15. 15. Sciacqua brevemente il timo. Scuotilo per asciugarlo.
  16. 16. Sgocciola le foglie dai gambi. Spargile sulla carne per completare la cottura.
  17. 17. Attiva la funzione grill del forno negli ultimi minuti. Rosola bene la carne.
  18. 18. Assaggia la salsa prima di servire per aggiustare definitivamente di sale e pepe.

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