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🍽️ Pernice tenera con verdure radicate brasate

691 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua la pernice sotto acqua corrente.
  2. 2. Asciuga bene il pollame con carta da cucina.
  3. 3. Condisci l'interno della pernice abbondantemente con sale e pepe.
  4. 4. Inserisci i rametti freschi di rosmarino e timo nella cavità dell'uccello.
  5. 5. Lava bene le carote e il sedano.
  6. 6. Pela le carote e il sedano.
  7. 7. Taglia le verdure radicate in pezzi grossi e irregolari.
  8. 8. Pela le cipolle.
  9. 9. Taglia le cipolle a spicchi spessi.
  10. 10. Riscalda l'olio d'oliva in una grande padella da arrosto o in una casseruola.
  11. 11. Fai appassire le cipolle nell'olio caldo per poco tempo.
  12. 12. Sfuma il tutto con il vino bianco.
  13. 13. Adagia la pernice direttamente sulle verdure brasate.
  14. 14. Fondi il burro in un piccolo pentolino.
  15. 15. Condisci il burro fuso con sale e pepe.
  16. 16. Spennella la pernice completamente con il burro condito.
  17. 17. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
  18. 18. Metti la padella nel forno preriscaldato.
  19. 19. Arrosta la pernice per 60 fino a 70 minuti.
  20. 20. Aggiungi gradualmente brodo di carne durante la cottura.
  21. 21. Spennella la pernice ripetutamente con il burro rimasto.
  22. 22. Aumenta brevemente la temperatura del forno alla fine per dorare la carne.
  23. 23. Togli la pernice dal forno.
  24. 24. Taglia la carne in porzioni.
  25. 25. Assaggia la salsa nella casseruola e condisci con sale e pepe.
  26. 26. Cospargi il piatto finito con foglie di timo fresche.
  27. 27. Servi la pernice calda.

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