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🍽️ Penne con zucchine e salsa al formaggio

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g Penne
• Sale
• 1 Zucchina
• 2 Spicchi d'aglio
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 100 ml Brodo vegetale
• 150 g Mascarpone
• 1 cucchiaio Menta piperita fresca tritata
• 1 punta di coltello Scorza di limone
• Pepe (da macinare)
• Formaggio grattugiato fresco per spolverare (ad es. Pecorino)
• Menta piperita (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Porta a bollore l'acqua per la pasta in una pentola capiente.
2. 2. Aggiungi sale e le penne nell'acqua bollente.
3. 3. Cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni della confezione.
4. 4. Lava la zucchina sotto acqua corrente.
5. 5. Taglia la zucchina a cubetti piccoli o grattugiala finemente.
6. 6. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
7. 7. Scalda l'olio in una padella capiente.
8. 8. Rosola brevemente l'aglio nell'olio caldo.
9. 9. Aggiungi la zucchina alla padella.
10. 10. Cuoci la zucchina per 2-3 minuti.
11. 11. Sfuma la padella con il brodo.
12. 12. Mescola il mascarpone nella salsa.
13. 13. Aggiungi la menta piperita tritata.
14. 14. Gratta la scorza di limone direttamente nella padella.
15. 15. Condisci la salsa con sale e pepe.
16. 16. Scola la pasta cotta in un colapasta.
17. 17. Aggiungi delicatamente la pasta alla salsa al formaggio.
18. 18. Distribuisci la pasta nei piatti.
19. 19. Spolvera il formaggio sulle porzioni.
20. 20. Guarnisci i piatti con la menta.

Valori per porzione

• kcal: 680
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 68 g