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🍽️ Penne con salsa di pomodori e melanzane

470 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 100 ml brodo vegetale
• 600 g pomodori
• sale
• pepe
• 400 g penne
• 2 cucchiaio basilico tritato
• 50 g parmigiano (grattugiato)

Preparazione

1. 1. Lava bene la melanzana e tagliala a cubetti piccoli.
2. 2. Sbuccia la cipolla e tagliala anch'essa a cubetti piccoli.
3. 3. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
4. 4. Scalda l'olio in una padella.
5. 5. Fai rosolare le verdure preparate (melanzana, cipolla, aglio) nell'olio caldo.
6. 6. Mescola il concentrato di pomodoro con le verdure.
7. 7. Sfuma il composto con il brodo.
8. 8. Lascia sobbollire la salsa per circa 15 minuti.
9. 9. Lava i pomodori e tagliali a cubetti piccoli.
10. 10. Metti da parte i cubetti di pomodoro per dopo.
11. 11. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata al dente.
12. 12. Scola la pasta e lasciala scolare bene.
13. 13. Aggiungi i cubetti di pomodoro messi da parte alla salsa di melanzane.
14. 14. Mescola la pasta scolata con la salsa.
15. 15. Condisci il composto a piacere con sale e pepe.
16. 16. Impiatta la pasta sui piatti.
17. 17. Guarnisci il piatto con basilico fresco e parmigiano grattugiato.
18. 18. Servi il piatto subito.

Valori per porzione

• kcal: 470
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 78 g