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🍽️ Pechino croccante con insalata asiatica di cavolo fresco

680 kcal · 190 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g cavolo cinese
• 2 carote
• 1 avocado maturo
• 0.25 cetriolo per insalata
• 3 rametti menta
• 4 rametti coriandolo
• 1 mela acidula (ad es. Granny Smith)
• 80 g germogli di fagioli mungo
• 1 peperoncino verde (affettato)
• 100 g fagioli bianchi (in scatola)
• 1 lime non trattato (succo)
• 2 cucchiai olio di soia
• salsa di soia chiara
• pepe (macinato al momento)
• amido di patate
• 1 l olio di arachidi
• 1 anatra (pronta per la cucina, ca. 2,5 kg)
• 3 cm zenzero fresco
• 4 cipollotti
• 2 cucchiai miscela di 5 spezie (dal negozio asiatico)
• 65 g pepe di Sichuan
• 25 g grani di pepe nero
• cumino 3 cucchiaio
• 200 g sale grosso

Preparazione

1. 1. Lava l'anatra accuratamente e asciugala con carta da cucina.
2. 2. Mischia tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola.
3. 3. Unge l'anatra completamente all'interno e all'esterno con la marinata.
4. 4. Avvolgi l'anatra strettamente nella pellicola trasparente.
5. 5. Metti l'anatra in frigorifero per 24 ore.
6. 6. Spazzola le spezie dall'anatra.
7. 7. Pelare lo zenzero e taglialo a pezzi.
8. 8. Lava e pulisci i cipollotti.
9. 9. Taglia i cipollotti a pezzi lunghi circa 3 cm.
10. 10. Riempi l'anatra con lo zenzero e i cipollotti.
11. 11. Metti l'anatra farcita su un piatto resistente al fuoco.
12. 12. Riempi un wok con 5 cm di acqua.
13. 13. Inserisci un vassoio per vapore adatto nel wok.
14. 14. Porta l'acqua a bollore.
15. 15. Metti il piatto con l'anatra sul vassoio per vapore.
16. 16. Copri il wok.
17. 17. Cuoci l'anatra a vapore a fuoco basso per 2 ore.
18. 18. Rimuovi il grasso che fuoriesce di tanto in tanto.
19. 19. Aggiungi acqua se necessario.
20. 20. Separa le foglie dal cavolo.
21. 21. Lava e pulisci le foglie di cavolo.
22. 22. Asciuga le foglie di cavolo.
23. 23. Taglia le foglie di cavolo a strisce sottili.
24. 24. Pela le carote.
25. 25. Taglia le carote a bastoncini sottili.
26. 26. Taglia l'avocado a metà e rimuovi il nocciolo.
27. 27. Rimuovi delicatamente la polpa dalla buccia.
28. 28. Taglia la polpa dell'avocado a strisce.
29. 29. Lava il cetriolo.
30. 30. Taglia il cetriolo a metà e rimuovi il cuore.
31. 31. Taglia il cetriolo a fette sottili e lunghe.
32. 32. Sciacqua la menta e il coriandolo.
33. 33. Asciuga le erbe.
34. 34. Stacca le foglioline dai gambi.
35. 35. Lava la mela.
36. 36. Taglia la mela a quarti e rimuovi il cuore.
37. 37. Taglia la mela a strisce sottili.
38. 38. Scola i germogli di fagioli mungo in un colino.
39. 39. Taglia l'anatra in quattro quarti.
40. 40. Passa i quarti d'anatra nell'amido di patate.
41. 41. Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una friggitrice.
42. 42. Friggi l'anatra porzione per porzione fino a renderla croccante, quando l'olio fuma.
43. 43. Friggi i petti d'anatra per circa 10 minuti fino a renderli croccanti.
44. 44. Metti l'anatra sulla carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
45. 45. Stacca la carne dalle ossa con una forchetta.
46. 46. Taglia la carne a fette sottili.
47. 47. Condisci l'insalata a gusto.
48. 48. Impiatta l'insalata sui piatti.
49. 49. Metti le fette d'anatra sopra.
50. 50. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 680
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 38 g