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🍽️ Classica pastiera napoletana

448 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente i chicchi di grano tenero.
  2. 2. Metti i chicchi in una ciotola e coprili con acqua fredda.
  3. 3. Lascia ammollare i chicchi di grano tenero in acqua tutta la notte.
  4. 4. Il giorno dopo, scola l'acqua di ammollo.
  5. 5. Metti i chicchi di grano tenero in una pentola grande.
  6. 6. Versa il latte sui chicchi.
  7. 7. Metti la pentola sul fuoco a fiamma bassa.
  8. 8. Copri la pentola con un coperchio.
  9. 9. Cuoci i chicchi finché non sono teneri e ha assorbito tutto il liquido.
  10. 10. Se i chicchi sono ancora duri ma l'acqua si è evaporata, aggiungi un po' d'acqua o latte.
  11. 11. Lascia raffreddare completamente il grano cotto.
  12. 12. Metti farina, uovo, acqua di fiori d'arancio, pezzi di burro e zucchero in una ciotola.
  13. 13. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
  14. 14. Copri l'impasto.
  15. 15. Metti l'impasto in frigorifero per un'ora.
  16. 16. Separa le uova separando i tuorli dagli albumi.
  17. 17. Monta i tuorli a schiuma.
  18. 18. Monta gli albumi a neve.
  19. 19. Metti i tuorli montati, gli albumi, la ricotta e lo zucchero in una ciotola.
  20. 20. Mescola bene questi ingredienti insieme.
  21. 21. Incorpora i chicchi di grano tenero raffreddati nel composto.
  22. 22. Aggiungi cannella, acqua di fiori d'arancio e semi di vaniglia al ripieno.
  23. 23. Dividi la pasta frolla in due pezzi.
  24. 24. Assicurati che uno dei pezzi sia leggermente più grande dell'altro.
  25. 25. Imburrare la tortiera con il grasso.
  26. 26. Infarina la tortiera imburrata.
  27. 27. Metti il pezzo di impasto più grande tra due strati di pellicola trasparente.
  28. 28. Stendi l'impasto a forma rotonda.
  29. 29. Metti l'impasto steso nello stampo preparato.
  30. 30. Riempi la forma con l'impasto di grano e ricotta.
  31. 31. Passa le scorze d'arancia e di limone candite in un po' di farina.
  32. 32. Distribuisci uniformemente la frutta infarinata sul ripieno.
  33. 33. Stendi il secondo pezzo di impasto, più piccolo.
  34. 34. Taglia l'impasto in strisce larghe due centimetri.
  35. 35. Metti le strisce di impasto a griglia sul ripieno.
  36. 36. Ripiega i bordi della base di impasto inferiore sopra la griglia.
  37. 37. Premi delicatamente i bordi per sigillarli.
  38. 38. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato o aria calda).
  39. 39. Inforna la torta nel forno preriscaldato.

Valori per porzione