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🍝 Insalata di pasta con melanzane, olive, rucola e parmigiano

622 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 melanzane
• sale
• 400 g penne miste
• olio (per la teglia)
• olio d'oliva
• pepe (macinato)
• 1 mazzo rucola
• 4 cucchiai di olive nere snocciolate
• 60 g parmigiano (da grattugiare)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 220 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
2. 2. Lava le melanzane e rimuovi il picciolo.
3. 3. Taglia le melanzane a metà per il lungo.
4. 4. Taglia o sbucca le metà di melanzana in fette sottili.
5. 5. Spolvera le fette con il sale.
6. 6. Lascia riposare le melanzane salate per circa 20 minuti.
7. 7. Cuoci la pasta in acqua bollente salata al dente.
8. 8. Asciuga le fette di melanzana con un panno da cucina.
9. 9. Adagia le melanzane su una teglia da forno unta d'olio.
10. 10. Condisci le melanzane con un po' di olio d'oliva.
11. 11. Condisci le melanzane con pepe.
12. 12. Inforna le melanzane nel forno preriscaldato fino a doratura.
13. 13. Lava la rucola.
14. 14. Rimuovi le foglie rovinate o appassite dalla rucola.
15. 15. Asciuga bene la rucola.
16. 16. Scola le olive.
17. 17. Scola la pasta.
18. 18. Raffredda la pasta sotto acqua fredda.
19. 19. Lascia scolare bene la pasta.
20. 20. Rimuovi le melanzane dal forno.
21. 21. Lascia raffreddare le melanzane.
22. 22. Mescola le melanzane raffreddate con la pasta.
23. 23. Aggiungi le olive al mix di pasta e melanzane.
24. 24. Aggiungi la rucola al composto.
25. 25. Condisci l'insalata con sale e pepe.
26. 26. Impiatta l'insalata in piccole ciotole.
27. 27. Condisci l'insalata servita con olio d'oliva.
28. 28. Guarnisci l'insalata con parmigiano fresco grattugiato.
29. 29. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 622
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 75 g