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🍝 Pasta al pesto di noci e pomodori fatto in casa

487 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il limone sotto acqua calda e asciugalo.
  2. 2. Sbuccia il limone con un pelapatate.
  3. 3. Spremi un cucchiaio di succo di limone.
  4. 4. Sbuccia lo spicchio d'aglio.
  5. 5. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
  6. 6. Sfilaccia le foglie di prezzemolo dai gambi.
  7. 7. Trita i pomodori grossolanamente.
  8. 8. Metti la scorcia di limone, il succo di limone, l'aglio, il prezzemolo e i pomodori in un contenitore alto.
  9. 9. Aggiungi le noci, l'olio di colza e il brodo vegetale.
  10. 10. Frulla il composto con un mixer ad immersione fino a renderlo liscio.
  11. 11. Aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva e mescola.
  12. 12. Condisci il pesto con sale e pepe.
  13. 13. Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi.
  14. 14. Lava le metà di peperone.
  15. 15. Fodera una teglia con carta alluminio.
  16. 16. Disponi le metà di peperone sulla teglia con la buccia verso l'alto.
  17. 17. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C o gas livello 3).
  18. 18. Griglia i peperoni per 6-8 minuti, fino a quando la buccia inizia a annerire leggermente.
  19. 19. Grattugia il Parmigiano finemente.
  20. 20. Sbuccia le cipolle.
  21. 21. Taglia le cipolle a spicchi.
  22. 22. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata al dente seguendo le istruzioni della confezione.
  23. 23. Rimuovi i peperoni dal forno.
  24. 24. Copri i peperoni con un panno da cucina umido per circa 5 minuti.
  25. 25. Sbuccia i peperoni e tagliali a cubetti.
  26. 26. Riscalda l'olio d'oliva rimanente in una grande padella.
  27. 27. Rosola gli spicchi di cipolla nell'olio.
  28. 28. Aggiungi i peperoni a cubetti e saltali brevemente.
  29. 29. Scola la pasta in un colino e lascia scolare.
  30. 30. Raccogli 75 millilitri di acqua di cottura della pasta.
  31. 31. Mescola il pesto, l'acqua di cottura della pasta raccolta, le cipolle, i peperoni e la pasta in una ciotola preriscaldata.
  32. 32. Condisci il composto finale con sale e pepe.
  33. 33. Spargi il Parmigiano grattugiato sopra.
  34. 34. Servi il piatto.

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