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🍝 Pappardelle con asparagi verdi e pomodori secchi

662 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g Pappardelle
• Sale
• 300 g asparagi verdi
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• Sale
• 1 pizzico di zucchero
• Pepe (macinato)
• 4 cucchiaio pinoli
• 100 ml vino bianco secco
• 100 g pomodori secchi (conservati in olio)
• 2 cucchiaio basilico fresco tritato
• 1 cucchiaio capperi
• Parmigiano grattugiato
• Basilico

Preparazione

1. 1. Porta a bollore dell'acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale.
2. 2. Aggiungi le pappardelle nell'acqua bollente.
3. 3. Cuoci la pasta al dente, cioè ben soda.
4. 4. Sbuccia il terzo inferiore dei gambi di asparago verdi.
5. 5. Taglia i gambi di asparago longitudinalmente a fette sottili oppure usa un affetta verdure.
6. 6. Scalda l'olio in una padella.
7. 7. Aggiungi le fette di asparago nella padella calda.
8. 8. Fai appassire brevemente gli asparagi.
9. 9. Condisci gli asparagi con sale, zucchero e pepe.
10. 10. Aggiungi i pinoli nella padella.
11. 11. Tosta brevemente i pinoli.
12. 12. Sfumare la padella con il vino.
13. 13. Copri la padella con un coperchio.
14. 14. Cuoci gli asparagi per 2-3 minuti finché sono teneri.
15. 15. Rimuovi il coperchio dalla padella.
16. 16. Aggiungi i pomodori secchi tritati nella padella.
17. 17. Scola bene i pomodori prima di aggiungerli.
18. 18. Aggiungi il basilico nella padella.
19. 19. Aggiungi i capperi nella padella.
20. 20. Aggiungi la pasta scolata nella padella.
21. 21. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
22. 22. Mescola il tutto accuratamente.
23. 23. Assaggia la pasta e regola di condimento.
24. 24. Impiatta la pasta.
25. 25. Spolvera la pasta con il Parmigiano.
26. 26. Guarnisci la pasta con basilico fresco.
27. 27. Servi la pasta.

Valori per porzione

• kcal: 662
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 88 g