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🍝 Pasta cremosa con asparagi e limone

579 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene i gambi di asparago verdi e bianchi e lasciali scolare.
  2. 2. Taglia le estremità inferiori legnose da tutti i gambi.
  3. 3. Pelare gli asparagi bianchi su tutti i lati con un pelapatate.
  4. 4. Taglia entrambi i tipi di asparagi con una mandolina o un coltello affilato in fette sottili e uniformi.
  5. 5. Sciacqua il limone sotto acqua calda e asciugalo con un panno.
  6. 6. Grattugia finemente la buccia del limone per ottenere la scorza di limone.
  7. 7. Spremi il succo del limone.
  8. 8. Pela l'aglio e lo scalogno.
  9. 9. Trita molto finemente l'aglio e lo scalogno.
  10. 10. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata al dente.
  11. 11. Aggiungi gli asparagi negli ultimi due minuti di cottura alla pasta.
  12. 12. Scola la pasta e gli asparagi insieme e lasciali scolare bene.
  13. 13. Scalda l'olio in una padella grande.
  14. 14. Stufa l'aglio e lo scalogno a fuoco basso per due o tre minuti.
  15. 15. Spargi lo zucchero sulle verdure e lascialo sciogliere.
  16. 16. Sfuma la padella con il succo di limone.
  17. 17. Versa la panna nella padella.
  18. 18. Lascia sobbollire la salsa per circa cinque minuti a fuoco basso.
  19. 19. Rimuovi la padella dal fuoco.
  20. 20. Mescola il prosecco nella salsa.
  21. 21. Riscalda brevemente la salsa senza farla bollire di nuovo vigorosamente.
  22. 22. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
  23. 23. Frulla la salsa con un frullatore a immersione o un cucchiaio fino a renderla cremosa.
  24. 24. Dividi la pasta scolata e gli asparagi nei piatti.
  25. 25. Posiziona tre piccoli gnocchetti di ricotta granulosa sulla pasta.
  26. 26. Condisci la pasta con la salsa calda.
  27. 27. Spargi la scorza di limone sopra il piatto.
  28. 28. Guarnisci il piatto a piacere con origano e piccoli cubetti di peperone rosso.

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