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🍝 Pasta con asparagi, nocciole e salsa al mascarpone

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g Farfalle
• Sale
• 40 g Nocciole (sgusciate)
• 500 g Asparagi verdi
• 2 Cipollotti
• 2 cucchiaio Olio vegetale
• 1 goccia di vino bianco secco
• 100 ml Brodo vegetale
• 150 Mascarpone
• Parmigiano grattugiato (a piacere)
• 2 cucchiaio Ciuffi di erba cipollina

Preparazione

1. 1. Riscalda una pentola capiente con acqua salata e cuoci le Farfalle al dente.
2. 2. Riscalda una padella senza grassi e tosta le nocciole fino a quando sono dorate.
3. 3. Rimuovi le nocciole dalla padella e lasciale raffreddare completamente.
4. 4. Trita grossolanamente le nocciole raffreddate in piccoli pezzi.
5. 5. Pelare il terzo inferiore dei gambi di asparagi e tagliali in pezzi lunghi 3-4 centimetri.
6. 6. Lava i cipollotti, rimuovi le estremità e tagliali in anelli sottili.
7. 7. Metti da parte alcuni degli anelli verdi dei cipollotti per la decorazione.
8. 8. Riscalda l'olio in una padella e soffriggi brevemente il resto degli asparagi e gli anelli di cipollotto rimanenti.
9. 9. Sfuma la padella con il vino, versandoci sopra il vino per un breve momento.
10. 10. Aggiungi il brodo e lascia cuocere le verdure nel liquido per circa 5 minuti.
11. 11. Mescola la crema di mascarpone con le verdure e condisci la salsa con sale a gusto.
12. 12. Aggiungi la pasta scolata nella padella e mescola delicatamente nella salsa.
13. 13. Servi la pasta e guarnisci con gli anelli di cipollotto conservati, parmigiano grattugiato e erba cipollina fresca.

Valori per porzione

• kcal: 680
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 82 g