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🍝 Pasta al pesto di pomodori secchi

850 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g pomodori secchi (sott'olio)
• 1 cucchiaio aceto
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai pinoli
• 50 g parmigiano reggiano grattugiato fresco
• 100 ml olio d'oliva
• sale marino
• 1 pizzico peperoncino in polvere
• 400 g rigatoni
• 2 rametti di prezzemolo fresco

Preparazione

1. 1. Metti i pomodori secchi in un colino e lasciali scolare.
2. 2. Trasferisci i pomodori scolati in un pentolino.
3. 3. Aggiungi l'aceto e 300 millilitri d'acqua ai pomodori.
4. 4. Lascia sobbollire il composto di pomodori per 5 minuti.
5. 5. Rimuovi il pentolo dal fuoco e lascia di nuovo scolare i pomodori.
6. 6. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali grossolanamente.
7. 7. Scalda una padella senza aggiungere grassi.
8. 8. Tosta i pinoli in padella fino a doratura.
9. 9. Metti i pomodori cotti, l'aglio tritato, i pinoli tostati e il parmigiano in un mixer.
10. 10. Frulla gli ingredienti nel mixer.
11. 11. Versa l'olio d'oliva lentamente a mixer acceso.
12. 12. Se necessario, aggiungi un po' più olio d'oliva.
13. 13. Condisci il pesto con sale e peperoncino in polvere.
14. 14. Cuoci la pasta rigatoni al dente seguendo le istruzioni della confezione.
15. 15. Lava accuratamente il prezzemolo.
16. 16. Trita il prezzemolo finemente.
17. 17. Preleva 5 cucchiai di acqua di cottura della pasta calda.
18. 18. Mescola l'acqua di cottura con il pesto.
19. 19. Scola la pasta.
20. 20. Unisci la pasta al pesto e al prezzemolo tritato.
21. 21. Servi la pasta in piccole ciotole.

Valori per porzione

• kcal: 850
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 78 g