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🍝 Linguine con padella cremosa di ricotta e verdure

575 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g Linguine
• Sale
• 2 Zucchine
• 2 Pomodori
• 2 Spicchi d'aglio
• 40 g Pinoli
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 Limone non trattato (succo e scorza)
• 100 g Ricotta
• 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
• Pepe (macinato)
• Basilico (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Porta a bollore una pentola grande con acqua salata.
2. 2. Aggiungi le linguine nell'acqua bollente e cuocile al dente.
3. 3. Lava bene le zucchine.
4. 4. Taglia le zucchine a fette sottili.
5. 5. Lava i pomodori.
6. 6. Taglia i pomodori a spicchi.
7. 7. Rimuovi i semi dagli spicchi di pomodoro.
8. 8. Taglia i pomodori disossati a cubetti piccoli.
9. 9. Sbuccia l'aglio.
10. 10. Trita l'aglio finemente.
11. 11. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande.
12. 12. Aggiungi l'aglio tritato e i pinoli nella padella calda.
13. 13. Rosola brevemente il mix di aglio e pinoli fino a quando non profuma.
14. 14. Aggiungi le fette di zucchina alla padella.
15. 15. Friggi le zucchine per 1-2 minuti.
16. 16. Sfuma la padella con succo di limone.
17. 17. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta alla padella.
18. 18. Gratta la scorza di limone sopra la padella.
19. 19. Aggiungi i pomodori a cubetti nella padella.
20. 20. Aggiungi la pasta scolata nella padella.
21. 21. Sbriciola la ricotta nella padella.
22. 22. Aggiungi il parmigiano nella padella.
23. 23. Mescola bene il tutto fino a ottenere una salsa cremosa.
24. 24. Condisci la pasta con sale e pepe.
25. 25. Servi la pasta guarnita con basilico fresco.

Valori per porzione

• kcal: 575
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 77 g