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🍝 Tagliatelle con trota affumicata e aneto

878 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g farina integrale di grano
• 100 g farina (tipo 405 + farina per la lavorazione)
• 2 uova
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• semolino
• 140 g cipolle grandi (2 cipolle grandi)
• 0.5 mazzo aneto
• 150 g filetti di trota affumicata (2 filetti di trota affumicata)
• 1 cucchiaio olio di colza
• 40 ml vodka (o brodo di pesce)
• 175 ml crema di soia
• pepe
• 30 g caviale di trota (2 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Metti entrambi i tipi di farina in una ciotola grande.
2. 2. Aggiungi le uova, l'olio d'oliva, il sale e 1-2 cucchiai di acqua.
3. 3. Impasta gli ingredienti con le ganci di un mixer a mano fino a ottenere un impasto liscio e sodo.
4. 4. Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua e impasta ancora.
5. 5. Spolvera leggermente di farina la superficie di lavoro.
6. 6. Adagia l'impasto e impastalo vigorosamente con le mani leggermente infarinate per 5 minuti.
7. 7. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente.
8. 8. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora.
9. 9. Prepara di nuovo la superficie di lavoro con un po' di farina.
10. 10. Stendi l'impasto con una macchina per la pasta fino a uno spessore di circa 2-3 millimetri.
11. 11. Spolvera l'impasto di tanto in tanto con la farina per evitare che si attacchi.
12. 12. Spolvera una teglia con la semola.
13. 13. Taglia l'impasto con la macchina per la pasta per ottenere tagliatelle.
14. 14. Adagia le pasta a piccoli nidi sulla teglia preparata.
15. 15. Metti da parte la pasta.
16. 16. Pelare le cipolle.
17. 17. Taglia le cipolle a cubetti piccoli.
18. 18. Lava l'aneto.
19. 19. Asciuga bene l'aneto scuotendolo.
20. 20. Sfilaccia le foglie di aneto.
21. 21. Trita finemente l'aneto.
22. 22. Dividi i filetti di trota affumicata a mano in pezzi boccone.
23. 23. Scalda l'olio di colza in una padella.
24. 24. Rosola le cipolle mescolando spesso a fuoco medio fino a doratura chiara.
25. 25. Riempi una pentola grande con molta acqua e aggiungi il sale.
26. 26. Porta l'acqua a bollore.
27. 27. Aggiungi la vodka o il brodo di pesce alle cipolle.
28. 28. Aggiungi la crema di soia.
29. 29. Lascia ridurre la salsa per circa 3 minuti fino a renderla cremosa.
30. 30. Mantieni la salsa calda sul bordo del fornello.
31. 31. Aggiungi la pasta nell'acqua salata bollente.
32. 32. Cuoci la pasta per 3-4 minuti al dente.
33. 33. Scola la pasta.
34. 34. Lascia scolare bene la pasta.
35. 35. Riporta la salsa a bollore.
36. 36. Aggiungi la pasta, i pezzi di trota e l'aneto alla salsa e mescola delicatamente.
37. 37. Condisci il piatto con sale e pepe.
38. 38. Impiatta la pasta.
39. 39. Distribuisci il caviale a piccoli mucchietti sulla pasta.
40. 40. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 878
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 84 g