← Tutte le ricette

🍝 Pasta al pesto di pomodori e verdure

459 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g pomodori secchi
• sedano 1 gambi
• 150 g pomodorini dolci
• 45 g mandorle (3 cucchiai)
• 0.5 cucchiaino paprika dolce
• 1 cucchiaino foglie di timo
• 1 cucchiaino succo di limone
• 2 cucchiai olio d'oliva
• sale
• pepe
• 300 g pasta di farro integrale (o pasta senza glutine)
• 400 g zucchine piccole (2 zucchine piccole)
• 2 carote
• 10 g prezzemolo (0.5 mazzetto)

Preparazione

1. 1. Taglia 50 grammi dei pomodori secchi a pezzetti piccoli.
2. 2. Lava bene il sedano e i pomodorini.
3. 3. Taglia il sedano lavato e i pomodorini a pezzetti piccoli.
4. 4. Metti i pomodori secchi, le verdure tagliate, le mandorle, la paprika, il timo e il succo di limone in un mixer.
5. 5. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una massa fine e liscia.
6. 6. Mescola un cucchiaio di olio nella massa del pesto.
7. 7. Condisci la pasta con sale e pepe a gusto.
8. 8. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata.
9. 9. Segui esattamente il tempo di cottura indicato sulla confezione.
10. 10. Cuoci la pasta al dente.
11. 11. Lava le zucchine e le carote nel frattempo.
12. 12. Pelare le zucchine e le carote con un pelaverdura in strisce lunghe e sottili.
13. 13. Taglia a pezzetti piccoli i restanti pomodori secchi.
14. 14. Lava bene il prezzemolo.
15. 15. Asciuga bene il prezzemolo.
16. 16. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
17. 17. Scalda l'olio rimasto in una padella.
18. 18. Rosola le strisce di verdure per 2-3 minuti.
19. 19. Mescola continuamente.
20. 20. Cuoci le verdure a fuoco medio.
21. 21. Scola la pasta.
22. 22. Lascia scolare bene la pasta.
23. 23. Mescola la pasta con i pomodori secchi tagliati a pezzetti.
24. 24. Aggiungi metà della massa del pesto.
25. 25. Mescola il tutto bene con le verdure rosolate.
26. 26. Condisci il composto con un po' di sale e pepe.
27. 27. Servi la pasta nei piatti.
28. 28. Condisci le porzioni con un po' di pesto.
29. 29. Spargi sopra il prezzemolo rimasto.

Valori per porzione

• kcal: 459
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 63 g