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🍝 Pasta cremosa al pesto di carciofi e pomodori

594 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g Tagliatelle
• Sale
• 400 g Cuori di carciofo (barattolo)
• 1 Spicchio d'aglio
• 0.5 Limone non trattato (scorza e succo)
• 4 cucchiai Parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai Olio d'oliva
• Pepe (macinato)
• 80 g Pomodori secchi (in olio)
• 1 bicchierino di vino bianco secco
• 1 manciata di Rucola

Preparazione

1. 1. Porta l'acqua a bollore e aggiungi il sale. Cuoci la pasta al dente. Scolala.
2. 2. Prendi circa 150 grammi di carciofi dal barattolo e mettili da parte. Ti serviranno più tardi per guarnire.
3. 3. Scola bene il resto dei carciofi. Tagliali a spicchi.
4. 4. Metti i carciofi rimasti in un mixer.
5. 5. Pelà l'aglio.
6. 6. Aggiungi l'aglio, la scorza di limone, il succo di limone, 2 cucchiai di Parmigiano e un po' di olio ai carciofi nel mixer.
7. 7. Frulla il composto fino a renderlo fine.
8. 8. Aggiungi olio poco alla volta, fino a quando il pesto diventa denso e cremoso.
9. 9. Condisci il pesto con sale e pepe.
10. 10. Scola i pomodori. Raccogli 2 o 3 cucchiai di olio di pomodoro in un piccolo contenitore.
11. 11. Taglia i pomodori a pezzetti piccoli.
12. 12. Scalda l'olio di pomodoro raccolto in una padella calda.
13. 13. Aggiungi i pomodori e i pezzi di carciofo rimasti nella padella.
14. 14. Sfuma con il vino.
15. 15. Lascia ridurre il liquido un po'.
16. 16. Lava brevemente il rucola sotto acqua fredda.
17. 17. Asciuga bene il rucola.
18. 18. Rimuovi i gambi duri del rucola.
19. 19. Strappa le foglie di rucola in pezzi più piccoli.
20. 20. Aggiungi la pasta scolata e il rucola nella padella con i pomodori.
21. 21. Mescola il tutto bene.
22. 22. Servi la pasta sui piatti.
23. 23. Macina un po' di pepe sulla pasta.
24. 24. Spargi sopra il Parmigiano rimasto.
25. 25. Garnisci la pasta con i pezzi di carciofo messi da parte.
26. 26. Servi il pesto a parte.

Valori per porzione

• kcal: 594
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 91 g