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🍝 Pasta al forno con cavolfiore, salsa carbonara cremosa e burrata

751 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g cavolfiore (1/2 cavolfiore)
• 1 zucchina
• 100 g tofu affumicato
• sale
• pepe
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 2 cucchiaio succo di limone
• 400 g tagliatelle integrali (linguine)
• 80 g Montello o altro formaggio stagionato vegetariano (in un pezzo; 30 % grasso i. Tr.)
• 4 tuorli d'uovo
• 250 g burrata (formaggio fresco italiano)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il cavolfiore.
2. 2. Dividi il cavolfiore in piccoli fiorellini.
3. 3. Lava la zucchina.
4. 4. Taglia la zucchina a fette sottili.
5. 5. Taglia il tofu affumicato a cubetti piccoli.
6. 6. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
7. 7. Distribuisci cavolfiore, zucchine e tofu sulla teglia.
8. 8. Condisci le verdure e il tofu con sale e pepe.
9. 9. Aggocciola il tutto con olio e succo di limone.
10. 10. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C o livello gas 3).
11. 11. Inforna le verdure per 20 minuti fino a doratura.
12. 12. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata al dente.
13. 13. Grattugia il formaggio finemente.
14. 14. Metti i tuorli in una ciotola.
15. 15. Mescola bene i tuorli con il formaggio grattugiato.
16. 16. Scola la pasta.
17. 17. Conserva un po' di acqua di cottura della pasta.
18. 18. Rimetti la pasta nella pentola.
19. 19. Mescola la pasta con il composto di tuorli e formaggio.
20. 20. Aggiungi gradualmente l'acqua di cottura conservata, fino a ottenere una salsa cremosa.
21. 21. Incorpora le verdure arrostite nella pasta.
22. 22. Assaggia la pasta e regola con sale e pepe.
23. 23. Porziona la pasta nei piatti.
24. 24. Sbriciola la burrata in piccoli pezzi.
25. 25. Adagia i pezzi di burrata sulla pasta.

Valori per porzione

• kcal: 751
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 67 g