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🍰 Crocante soufflé al parmigiano con salsa ai morelli

694 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 ml latte
• 100 g burro morbido
• 50 g farina
• 5 albumi
• 4 tuorli
• 100 g parmigiano grattugiato fresco
• burro (per gli stampi)
• farina (per gli stampi)
• sale
• 1 scalogno
• 100 g morelli freschi
• 2 cucchiaio vino rosso
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• panna da montare 200 ml
• pepe macinato
• 2 cicoria
• zucchero a velo
• trippolo (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Porta il latte a bollore in un pentolino.
2. 2. Impasta la metà del burro con la farina fino a ottenere un impasto liscio.
3. 3. Aggiungi il panetto di burro e farina al latte bollente mescolando con una frusta.
4. 4. Lascia restringere il composto mescolando costantemente per circa 2 minuti.
5. 5. Aggiungi il primo albume al composto.
6. 6. Aggiungi i tuorli e mescola bene.
7. 7. Rimuovi il pentolo dal fuoco.
8. 8. Aggiungi il parmigiano e mescola.
9. 9. Passa il composto attraverso un setaccio fine.
10. 10. Imburrati quattro stampi per soufflé (da 150 ml ciascuno).
11. 11. Infarina gli stampi.
12. 12. Riempi un pentolino con circa due dita di acqua bollente.
13. 13. Monta a neve il resto degli albumi con un pizzico di sale.
14. 14. Incorpora gli albumi montati nel composto al parmigiano.
15. 15. Riempi gli stampi preparati con il composto.
16. 16. Posiziona gli stampi nel pentolino con l'acqua calda.
17. 17. Preriscalda il forno a 220 gradi (gas: livello 4-5, senza ventilazione).
18. 18. Inforna i soufflé nel forno preriscaldato per 15-20 minuti.
19. 19. Scalda 20 grammi di burro in una padella.
20. 20. Pela lo scalogno e taglialo a cubetti.
21. 21. Fai appassire lo scalogno nel burro.
22. 22. Aggiungi i morelli e falla cuocere per 5 minuti fino a quando sono teneri.
23. 23. Aggiungi il vino rosso e l'aceto.
24. 24. Mescola i morelli brevemente nel liquido.
25. 25. Scola il fondo di cottura e tienilo da parte per il servizio.
26. 26. Versa la panna sui morelli.
27. 27. Riduci la salsa fino a renderla cremosa.
28. 28. Condisci la salsa con sale e pepe.
29. 29. Pulisci la cicoria e tagliala a metà.
30. 30. Separa le foglie della cicoria.
31. 31. Scalda il resto del burro.
32. 32. Adagia le foglie di cicoria nel burro caldo.
33. 33. Spolvera con un po' di zucchero a velo.
34. 34. Saltale brevemente nel burro.
35. 35. Sformare i soufflé al parmigiano dagli stampi.
36. 36. Adagia i soufflé sui piatti.
37. 37. Servi le foglie di cicoria, la salsa ai morelli e il fondo di vino rosso.
38. 38. Guarnisci il piatto con il trippolo.
39. 39. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 694
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 22 g