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🍽️ Peperoni ripieni con fagioli e verdure

278 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g fagioli bianchi, secchi
• 750 ml brodo vegetale
• 4 peperoni (rossi o gialli)
• sale
• pepe (da macinare)
• 250 g patate lesse, da lessa (del giorno prima)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 60 g Emmentaler grattugiato (o Gouda)
• 1 cucchiaio pangrattato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino timo tritato
• 1 cucchiaino prezzemolo tritato finemente
• burro (per la teglia)
• 100 ml vino bianco
• 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato finemente

Preparazione

1. 1. Metti i fagioli in una ciotola con acqua fredda e lasciali in ammollo tutta la notte.
2. 2. Scarta l'acqua di ammollo e sciacqua i fagioli.
3. 3. Cuoci i fagioli nel brodo vegetale per 30-35 minuti, al dente.
4. 4. Lava accuratamente i peperoni.
5. 5. Taglia il 'coperchio' dei peperoni.
6. 6. Rimuovi l'interno dei peperoni per svuotarli.
7. 7. Condisci l'interno dei peperoni vuoti con sale e pepe.
8. 8. Taglia i pezzi di peperone rimasti dal 'coperchio' in striscioline sottili.
9. 9. sbuccia le patate.
10. 10. Taglia le patate a cubetti piccoli.
11. 11. sbuccia la carota.
12. 12. Grattugia la carota finemente o tagliala a striscioline sottili.
13. 13. sbuccia la cipolla e l'aglio.
14. 14. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
15. 15. Fai appassire la cipolla e l'aglio nell'olio fino a renderli traslucidi.
16. 16. Aggiungi le striscioline di carota e falle appassire brevemente.
17. 17. Rimuovi la padella dal fuoco e metti da parte il composto di verdure.
18. 18. Preriscalda il forno a 220 gradi con aria calda e inferiore.
19. 19. Scola i fagioli cotti.
20. 20. Mescola i fagioli con le verdure appassite.
21. 21. Aggiungi il formaggio al composto di fagioli.
22. 22. Aggiungi le striscioline di peperone al composto.
23. 23. Aggiungi i cubetti di patate.
24. 24. Aggiungi il pangrattato al composto.
25. 25. Mescola l'uovo con tutto il ripieno.
26. 26. Condisci il ripieno con sale, pepe, timo e prezzemolo.
27. 27. Assaggia il ripieno per correggere il sapore.
28. 28. Riempi i peperoni preparati con il composto.
29. 29. Imburrare una teglia adatta al forno.
30. 30. Disponi i peperoni ripieni nella teglia.
31. 31. Spolvera i peperoni con Parmigiano.
32. 32. Versa il vino nella teglia.
33. 33. Cuoci i peperoni nel forno preriscaldato per 20-25 minuti.
34. 34. Rimuovi i peperoni dal forno.
35. 35. Servi i peperoni subito.

Valori per porzione

• kcal: 278
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 23 g