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🍽️ Peperoni ripieni con insalata fresca e pesto

396 kcal · 30 min · 4 porzioni

Peperoni ripieni con insalata fresca e pesto Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Tosta le mandorle in una padella antiaderente senza grasso aggiuntivo, finché non sono dorate.
  2. 2. Rimuovi le mandorle dalla padella e lasciale raffreddare completamente.
  3. 3. Lava il basilico sotto acqua corrente e scuotilo per asciugarlo.
  4. 4. Sfilaccia le foglie di basilico dai gambi.
  5. 5. Sbuccia lo spicchio d'aglio.
  6. 6. Metti l'aglio raffreddato e le mandorle in un mortaio.
  7. 7. Schiaccia grossolanamente gli ingredienti con il pestello.
  8. 8. Aggiungi le foglie di basilico e il parmigiano al composto e tritali anch'essi.
  9. 9. Aggiungi 2 o 3 cucchiai di acqua fredda.
  10. 10. Fai scorrere lentamente l'olio nel composto mescolando, fino a ottenere un pesto cremoso.
  11. 11. Condisci il pesto con succo di limone e sale a gusto.
  12. 12. Lava accuratamente i peperoni.
  13. 13. Taglia i peperoni a metà per il lungo.
  14. 14. Rimuovi i semi e il tessuto bianco dei peperoni.
  15. 15. Lava la zucchina.
  16. 16. Taglia la zucchina a metà per il lungo.
  17. 17. Taglia le metà di zucchina in fette sottili.
  18. 18. Lava i pomodori.
  19. 19. Taglia i pomodori a metà.
  20. 20. Sbuccia la cipolla.
  21. 21. Taglia la cipolla a metà.
  22. 22. Taglia le metà di cipolla in striscioline sottili.
  23. 23. Sbriciola la feta con le dita in piccoli pezzi.
  24. 24. Taglia le olive in piccoli pezzi.
  25. 25. Riempi le metà di peperoni con la feta, le striscioline di cipolla, le metà di pomodoro, la zucchina e le olive.
  26. 26. Versa il pesto preparato sulle peperoni ripieni.
  27. 27. Guarnisci il piatto con foglie di basilico fresco e servi.

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