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🍽️ Peperoni ripiene di quinoa

458 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g Quinoa
• 500 ml brodo vegetale
• 4 peperoni (rossi o gialli)
• 2 steli coriandolo
• 2 cucchiaini olio d'oliva
• 1 cipolla
• 150 ml vino bianco secco
• 80 g burro allo yogurt
• curcuma
• curry in polvere

Preparazione

1. 1. Sciacqua il quinoa sotto acqua tiepida finché l'acqua rimane chiara.
2. 2. Porta il brodo a ebollizione.
3. 3. Mescola il quinoa nel brodo bollente.
4. 4. Lascia cuocere il quinoa coperto a fuoco basso per circa 15 minuti.
5. 5. Lava i peperoni accuratamente.
6. 6. Taglia i coperchi dei peperoni.
7. 7. Rimuovi i semi e le membrane bianche interne dai peperoni.
8. 8. Lava il coriandolo.
9. 9. Asciuga il coriandolo scuotendolo.
10. 10. Trita il coriandolo finemente.
11. 11. Imbocca una pirofila con un cucchiaino di olio.
12. 12. Pela la cipolla.
13. 13. Trita la cipolla finemente.
14. 14. Rimuovi il quinoa dal fuoco.
15. 15. Scola il quinoa, se c'è ancora acqua.
16. 16. Lascia raffreddare il quinoa.
17. 17. Riscalda il resto dell'olio in un pentolino.
18. 18. Fai appassire la cipolla finché diventa traslucida.
19. 19. Mescola la cipolla con il quinoa raffreddato.
20. 20. Mescola il coriandolo nel mix di quinoa e cipolla.
21. 21. Riempi i peperoni con il mix di quinoa.
22. 22. Rimetti i coperchi tagliati sui peperoni.
23. 23. Metti i peperoni ripieni nella pirofila preparata.
24. 24. Versa il vino sui peperoni nella pirofila.
25. 25. Preriscalda il forno a 220 °C (ventilato 200 °C o livello gas 3–4.).
26. 26. Metti la pirofila nel forno preriscaldato.
27. 27. Cuoci i peperoni per circa 20-25 minuti.
28. 28. Sciogli il burro allo yogurt in un piccolo pentolino.
29. 29. Mescola curcuma e curry in polvere nel burro sciolto.
30. 30. Impiatta i peperoni pronti su quattro piatti.
31. 31. Condisci i peperoni con il burro speziato.

Valori per porzione

• kcal: 458
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 47 g