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🥗 Insalata di peperoni e fagiolini dolci con zenzero

116 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g peperoni misti (rossi, gialli e verdi)
• taccole 100 g
• 4 scalogni
• 2 cm zenzero
• 2 cucchiaio olio di sesamo
• 1 cucchiaino pasta di curry gialla
• 100 ml brodo vegetale
• 2 cucchiaio salsa di soia chiara
• sale
• pepe (macinato)
• basilico rosso (per servire)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i peperoni.
2. 2. Taglia i peperoni a metà e rimuovi l'interno con i semi e le membrane bianche.
3. 3. Taglia la polpa dei peperoni in striscioline sottili.
4. 4. Lava i fagiolini dolci.
5. 5. Rimuovi le estremità dure e i filamenti dei fagiolini dolci.
6. 6. Se vuoi, taglia i fagiolini dolci a metà in diagonale.
7. 7. Lava gli scalogni.
8. 8. Rimuovi le punte secche e le radici degli scalogni.
9. 9. Taglia gli scalogni a pezzetti in diagonale.
10. 10. Pela il pezzo di zenzero.
11. 11. Trita finemente lo zenzero.
12. 12. Scalda l'olio in una grande padella.
13. 13. Aggiungi le verdure preparate nella padella calda.
14. 14. Rosola brevemente le verdure fino a quando emanano un leggero profumo.
15. 15. Aggiungi la pasta di curry alle verdure.
16. 16. Fai rosolare brevemente la pasta di curry con le verdure.
17. 17. Sfuma il tutto con il brodo vegetale.
18. 18. Lascia sobbollire il piatto a fuoco medio per 6-8 minuti.
19. 19. Condisci il composto con la salsa di soia.
20. 20. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
21. 21. Cospargi l'insalata finita con basilico fresco.
22. 22. Servi l'insalata immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 116
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 11 g