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🍲 Confortante stufato di peperoni e melanzane

112 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 15 g pinoli (1 cucchiaio)
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 600 g pomodori pelati (lattina)
• 300 ml brodo vegetale
• sale
• pepe
• 10 g basilico (0.5 mazzo)
• 10 g erba cipollina (0.5 mazzo)

Preparazione

1. 1. Lava le melanzane e i peperoni accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Rimuovi i gambi duri e i semi dalle verdure.
3. 3. Taglia le melanzane e i peperoni in piccoli cubetti da mangiare con un boccone.
4. 4. Pela le cipolle e l'aglio.
5. 5. Taglia le cipolle a striscioline sottili.
6. 6. Trita l'aglio molto finemente.
7. 7. Trita i pinoli grossolanamente.
8. 8. Metti i pinoli in una pentola senza olio.
9. 9. Tosta i pinoli a fuoco medio per circa un minuto.
10. 10. Aggiungi un po' di olio nella pentola con i pinoli tostati.
11. 11. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio nell'olio caldo.
12. 12. Stufa la miscela di cipolla e aglio finché non diventa morbida e traslucida.
13. 13. Aggiungi i pezzi di melanzane e peperoni preparati nella pentola.
14. 14. Stufa le verdure per due minuti.
15. 15. Aggiungi i pomodori e il brodo nella pentola.
16. 16. Condisci lo stufato con sale e pepe a gusto.
17. 17. Lascia sobbollire lo stufato a fuoco medio per circa venti minuti.
18. 18. Lava il basilico fresco e l'erba cipollina sotto acqua fredda.
19. 19. Scuoti le verdure per asciugarle.
20. 20. Trita il basilico finemente.
21. 21. Taglia l'erba cipollina in piccoli anelli sottili.
22. 22. Mescola il basilico tritato con le verdure cotte.
23. 23. Assaggia ancora una volta lo stufato per correggere il sapore.
24. 24. Dividi lo stufato in sei piccole ciotole.
25. 25. Spolvera ogni porzione con gli anelli di erba cipollina tagliati.

Valori per porzione

• kcal: 112
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 11 g