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🍽️ Panzotti con ripieno di ricotta e ortica

741 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Versa la farina su una superficie di lavoro pulita.
  2. 2. Pratica una piccola depressione al centro della farina.
  3. 3. Aggiungi le uova, i tuorli, l'olio e il sale nella depressione.
  4. 4. Mescola gli ingredienti nella depressione inizialmente con una forchetta.
  5. 5. Impasta il composto con le mani fino a ottenere un impasto liscio.
  6. 6. Se l'impasto sembra troppo secco, aggiungi un po' di acqua tiepida.
  7. 7. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po' più di farina.
  8. 8. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente.
  9. 9. Lascialo riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.
  10. 10. Sciacqua le ortiche sotto acqua fredda.
  11. 11. Immergile brevemente in acqua bollente salata (questa operazione si chiama sbollentatura).
  12. 12. Rilevale immediatamente.
  13. 13. Immergile in acqua fredda per fermare la cottura.
  14. 14. Strizza molto bene le ortiche.
  15. 15. Tritale finemente.
  16. 16. Mescolale in una ciotola con la ricotta ben strizzata.
  17. 17. Aggiungi il parmigiano grattugiato e il tuorlo.
  18. 18. Condisci il composto con sale, pepe e una presa di noce moscata.
  19. 19. Dividi l'impasto in porzioni.
  20. 20. Stendi ogni porzione sottilmente.
  21. 21. Ottieni strisce rettangolari di circa 8 cm di larghezza.
  22. 22. Spennella le strisce di pasta con l'albume sbattuto.
  23. 23. Posiziona con un cucchiaino da tè piccole montagnette di ripieno lungo una metà delle strisce.
  24. 24. Lascia una distanza di circa 6 cm tra le montagnette.
  25. 25. Piega la metà vuota della pasta sopra.
  26. 26. Taglia dei panzotti semicircolari con uno stampo.
  27. 27. Premi bene i bordi.
  28. 28. Assicurati che il ripieno non fuoriesca.
  29. 29. Adagia i panzotti finiti su una superficie infarinata.
  30. 30. Copri con un panno.
  31. 31. Ripeti l'operazione fino a quando tutti sono formati.
  32. 32. Aggiungi i panzotti in acqua bollente salata.
  33. 33. Lasciali cuocere dolcemente per circa 5 minuti.
  34. 34. Rilevali quando sono cotti.
  35. 35. Sciogli il burro in una padella.
  36. 36. Aggiungi un piccolo schizzo di acqua di cottura della pasta.
  37. 37. Rileva i panzotti cotti dall'acqua con una schiumarola.
  38. 38. Saltali brevemente nel burro.
  39. 39. Servi i panzotti immediatamente.
  40. 40. Spolverali con parmigiano fresco.

Valori per porzione